超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧
9.2
综合评分
212
人做过这道菜
啊呜511
用料
超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧的做法
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①、提前一天制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
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提前准备酥粒
①、酥粒做法：
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉70克 可可粉8克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉、可可粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
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后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，搅拌至能拉出相对结实的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入耐烤巧克力豆，1档混合均匀
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取出整理，面温在26度左右，放入容器；
温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割125g左右/个。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
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取一个松弛好的面团，稍微拉长一点点，分别向上向下用手掌拍打排气，
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翻面，自上而下卷起，收口压紧，两端稍微搓长整理
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表面沾水后在可可酥粒中滚一圈
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等距放在烤盘上；
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
提示：快发好的时候记得预热烤箱。
发酵至2倍大，
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表面沿箭头方向剪口，用剪刀哈~
ps：尝试了一下表面装饰酱，出炉觉得还是更爱这个样子，请各位忽略烤箱图片中的装饰酱。
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设置上火220度下火190度预热，
e9烤箱，将温度调整至上200下190，烘烤14分钟；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉震模具，脱模冷却即可，冷透后密封保存。
小贴士
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
