甜醅核桃小吐司
8.5
综合评分
26
人做过这道菜
啊呜511
收到爱的快递，第一次吃甜醅，自带酒味和甜味，陆续解锁各种吃法；
一直念叨说要拿来做面包，自己立的flag那必须兑现，主打一个万物皆可揉面。
直接吃的时候微有爆汁感，打面的时候闻到类似米酒的香味，
面包入口有甜醅的香气，回味甘甜，咀嚼微微带一点糯感，核桃的加入也很协调，味道和口感层次都很丰满，是一款非常好吃、值得尝试的面包。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
一直念叨说要拿来做面包，自己立的flag那必须兑现，主打一个万物皆可揉面。
直接吃的时候微有爆汁感，打面的时候闻到类似米酒的香味，
面包入口有甜醅的香气，回味甘甜，咀嚼微微带一点糯感，核桃的加入也很协调，味道和口感层次都很丰满，是一款非常好吃、值得尝试的面包。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
甜醅核桃小吐司的做法
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甜醅长这样的~
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准备工作：
雪芙皮制作（可在初发酵或者末发酵间隙制作）
黄油30克
糖粉20克
牛奶30克
低筋粉30克
黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分次加牛奶搅拌均匀，加入低粉搅拌均匀，装入裱花袋备用
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；
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低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
刚开始如果非常粘、类似和泥巴的状态也不要慌，继续搅拌，
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油；
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入切小的核桃仁，1档搅拌均匀
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面团整理好，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，等分，大概45克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，
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6个一组放入纸盒
备注：纸盒尺寸长*宽*高大约17*12*5.8㎝，容量约750ml
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，表面挤雪芙酱，装饰少许杏仁片
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放入预热好的海氏SP50平炉，使用三能烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火175度下火230度烘烤20分钟左右。
请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，
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轻震烤盘后转移到冷却架上冷却。
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ლ(´ڡ`ლ)
