山楂果酱山楂糕

8.3 综合评分
3080 人做过这道菜
在所有水果当中,山楂的果胶含量是最高的,其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下,让果胶浓度再高一些,那就是山楂糕了!

   明白了这个道理,不用使用任何添加剂,包括食用明胶、琼脂、洋菜等,就可以一次做出山楂果酱和山楂糕,所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

用料  

鲜榨柠檬汁 1/3个量
山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g

山楂果酱山楂糕的做法  

  1. 山楂洗净,切开成两半;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤1
  2. 入锅,加入清水,没过山楂即可;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤2
  3. 挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤3
  4. 煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤4
  5. 果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤5
  6. 得到一盆山楂果糊;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤6
  7. 果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤7
  8. 边加热边不停搅拌;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤8
  9. 搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤9
  10. 余下的果糊继续加热,至木勺能够厚厚挂糊,果糊流动性差,关火;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤10
  11. 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤11
  12. 完全冷却后,倒出即成山楂糕!

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤12

小贴士

很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉,我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手,剥去果皮、挖去果核,得到完整的果肉,这样可以保留更多的纤维素,包括非水溶性纤维素,适合于只做果酱。无论哪种方法,所需都不过是一点儿耐心;

   最后啰嗦一句:做好的果酱和果糕冷藏保存,尽快食用。

参照这个菜谱,大家做出 3080 作品

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该菜谱创建于 2012-11-23 09:53:53
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山楂果酱山楂糕的答疑

  • D伯爵的小兔  2013-11-18  
    108
    我的山楂酱已经熬得很粘稠了,但是冷却后却仍旧不成形,怎么个问题啊
  • 小文de厨房  2013-12-11  
    59
    为什么我的凝固不起来
  • 花开cake  2016-10-31  
    39
    我做的凝固起来了,我是500g山楂,300g糖(其实糖还是有点多)用淘米碗过滤太麻烦,我觉得可以切开山楂的时候就可以去籽去杂质,煮好后直接用料理机打成浆,这样轻松多了,不然感觉一夜不睡都过滤不完。熬的时候一定要熬的很稠很稠才会凝固。
  • 苏小麦  2013-10-21  
    28
    加柠檬汁的作用是?
  • 年糕达令犬  2016-11-28  
    24
    按照楼主的方法已实验成功,要点是水分必须少⋯⋯要熬得很干、很干、非常干。干到什么程度呢,就是果胶沾在铁勺上磕都难磕下来,舔干净勺子得花不少工夫的程度。除此以外都不能在没有琼脂寒天的情况下自然结成糕,粘稠是不行的,只能做果酱。微波炉反复加热也是一个办法。
  • 艾玛呀起个名这费劲  2016-10-18  
    21
    我的也没凝固起来…好想知道哪里出了问题!!
  • 手机用户8647_srza  2017-01-15  
    17
    为什么要放柠檬汁,本身山楂是酸的,放了柠檬汁会不会更酸?
  • 豆豆妈妈81  2016-11-25  
    16
    我做的600克山楂。160 克冰糖 ,我给宝宝吃所以没放那么多糖,感觉酸甜正好。我觉得山楂切切开后先把籽挑出来,再下锅煮,在过筛要好筛一些。我做了两次都是用的这个方子。
  • 感悟人生-33  2016-10-19  
    12
    你好我想问一下我熬好的山楂泥为什么一直发粘切不成块是什么原因呢
  • 手机用户8135_vq0n  2016-10-12  
    10
    我的也是凝固不起来

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