山楂果酱山楂糕

8.3 综合评分
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在所有水果当中,山楂的果胶含量是最高的,其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做甜品是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下,让果胶浓度再高一些,那就是山楂糕了!

   明白了这个道理,不用使用任何添加剂,包括食用明胶、琼脂、洋菜等,就可以一次做出山楂果酱和山楂糕,所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

用料  

鲜榨柠檬汁 1/3个量
山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g

山楂果酱山楂糕的做法  

  1. 山楂洗净,切开成两半;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤1
  2. 入锅,加入清水,没过山楂即可;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤2
  3. 挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤3
  4. 煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤4
  5. 果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤5
  6. 得到一盆山楂果糊;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤6
  7. 果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤7
  8. 边加热边不停搅拌;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤8
  9. 搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤9
  10. 余下的果糊继续加热,至木勺能够厚厚挂糊,果糊流动性差,关火;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤10
  11. 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤11
  12. 完全冷却后,倒出即成山楂糕!

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤12

小贴士

很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉,我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手,剥去果皮、挖去果核,得到完整的果肉,这样可以保留更多的纤维素,包括非水溶性纤维素,适合于只做果酱。无论哪种方法,所需都不过是一点儿耐心;

   最后啰嗦一句:做好的果酱和果糕冷藏保存,尽快食用。

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山楂果酱山楂糕的答疑

  • D伯爵的小兔  6年前  
    96
    我的山楂酱已经熬得很粘稠了,但是冷却后却仍旧不成形,怎么个问题啊
  • 小文de厨房  5年前  
    53
    为什么我的凝固不起来
  • 花开cake  3年前  
    36
    我做的凝固起来了,我是500g山楂,300g糖(其实糖还是有点多)用淘米碗过滤太麻烦,我觉得可以切开山楂的时候就可以去籽去杂质,煮好后直接用料理机打成浆,这样轻松多了,不然感觉一夜不睡都过滤不完。熬的时候一定要熬的很稠很稠才会凝固。
  • 苏小麦  6年前  
    28
    加柠檬汁的作用是?
  • 年糕达令犬  3年前  
    23
    按照楼主的方法已实验成功,要点是水分必须少⋯⋯要熬得很干、很干、非常干。干到什么程度呢,就是果胶沾在铁勺上磕都难磕下来,舔干净勺子得花不少工夫的程度。除此以外都不能在没有琼脂寒天的情况下自然结成糕,粘稠是不行的,只能做果酱。微波炉反复加热也是一个办法。
  • 手机用户8647_srza  2年前  
    17
    为什么要放柠檬汁,本身山楂是酸的,放了柠檬汁会不会更酸?
  • 咸的乳酸菌  5年前  
    9
    为什么要加柠檬汁呀?山楂已经很酸了~~~
  • 大饼面包我最爱  1年前  
    1
    我认为凝固不起来的原因,要么熬煮的时间不够长,要么糖放少了,其实不用放白糖,冰糖已经不少了,柠檬汁也没有必要放。我个人意见。
  • 我爱妞妞爱我  1个月前  
    1
    另外,本人偷懒,没有那样过筛,洗山楂的时候,把蒂掰掉,用筷子向山楂屁股方向捅,可以连胡带屁股上的那些黑东西一起弄掉,很省事,山楂煮5分钟之后,直接捞出来扔了破壁机里面,先不加水,山楂捞完了再加煮山楂的水,可以适量多次加,不必都用掉,只要刀头能搅拌得动,就不要加过多的水。打的细腻之后倒不粘锅里熬就行了
  • 小苹果di  23天前  
    0
    请问为什么趁热放容器呀

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