Name: 🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定
Ingredients: 500克高筋面粉; 230克清水; 75克蛋液; 50克淡奶油; 55克砂糖; 8克海盐; 50克黄油; 15克新鲜酵母; 2克干桂花; 130克栗子仁; 8克砂糖; 0.5克海盐; 10克糖桂花; 2克干桂花; 35克淡奶油; 30克牛奶; 8克黄油

🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定

8.7 综合评分

12 人做过这道菜

王太家

❗️配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

面团
高筋面粉	500克
清水	230克
蛋液	75克
淡奶油	50克
砂糖	55克
海盐	8克
黄油	50克
新鲜酵母	15克
干桂花	2克
馅料（桂花栗子）
栗子仁	130克
砂糖	8克
海盐	0.5克
糖桂花	10克
干桂花	2克
淡奶油	35克
牛奶	30克
黄油	8克

🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定的做法

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温20度，空气湿度83

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

天热可以采用冰的液体～天冷可以采用温水

今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品
从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转6档4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起
加入干桂花2克，慢速搅拌均即可
面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵
参考：
海氏SF180发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间约50-60分钟
发酵期间准备一下馅料～

板栗剪口，去核去皮煮熟

也直接可以买板栗仁哈哈哈哈哈哈
栗子仁130克，牛奶30，淡奶油35，黄油8，海盐0.5，糖桂花10，干桂花2，白砂糖8
可以根据自己的口味调整甜味
趁热绞肉机搅拌均匀即可，是有颗粒的口感，喜欢细腻的请使用破壁机

凉了之后会更干爽的质地

实在感觉太希的话不粘锅炒一分钟即可，不需要太干，栗子不同，粉的程度不同，自行调节一下
发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷
面团均匀分割4份～约240克每份，排气滚圆～
盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可
取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉
翻面，放50克左右馅料
抹匀，注意底部留一条边不要抹
还有多余的栗子仁的话再切碎随意撒一点，口感更丰富
从上往下卷起，收口朝下放入模具
最终发酵～参考：
海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟
具体参考，9分满
发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上160度下230度
表面刷牛奶，割刀，挤一条软化黄油，撒上干桂花
送入提前预热好的烤箱
❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟

❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
出炉震出热气，脱模扶正放凉~
桂花和栗子的搭配，秋日限定款式
切开看看