前后腿瘦肉都可以 | 500g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
可食用小苏打 | 3g |
姜丝 | 5g |
凉水 | 250ml(分两批加入) |
白胡椒 | 适量 |
汤料配方 | 单人份 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香油 | 适量 |
泡椒水 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
泡椒碎 | 适量 |
步骤1
我是用的后腿肉,将后退瘦肉切小块,放入绞肉机,加入姜丝和100ml凉水,打成肉泥如图一定要是肉泥。
步骤2
绞肉机内放入盐,鸡精,白胡椒粉搅拌(盐和肉的比例是1:100,其他的适量就行)
步骤3
绞肉机再放入3克可食用小苏打继续搅拌(没有厨房秤怎么办? 3克大概是2c㎡的面积上涂一层非常非常薄的粉。小苏打一定不能多加会发苦。
步骤4
绞肉机内加入剩下的150ml凉水(加入水的目的是增加粘度,口感丝滑,然后搅拌均匀)。
步骤5
绞肉机再加入150克的淀粉(加入淀粉的目的是成型,所以只要是淀粉都行,木薯粉,玉米淀粉,土豆淀粉,地瓜粉,只要是细腻的无颗粒的都可以。)然后容器装好盖上保鲜膜冷冻起来,口感会更好。
步骤6
取出来昨天冷冻的成品解冻后,把肉泥放一个平面上或者刮刀上,就可以用刀,一刀刀的刀下来放入烧好的开水里了。我用的是切面刀做平面,水果刀做刀,如果觉得粘就沾沾水。
步骤7
煮大概3-5分钟之后,等都膨胀的浮起来了。这时候用大勺装一勺清汤水到我们预先调制好的汤料里。然后肉片出锅到碗中就可以(汤料里有紫菜,虾皮,香菜,香油,泡椒水代替醋,耗油,生抽,酱油,姜丝,泡椒切碎)
碎碎念:小苏打一定不可以多放哦!不然会发苦的