长辈超爱的芋泥麻薯咸蛋黄肉松大月饼🥮
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人做过这道菜
hhh爱美食
超火的配方分享，这是什么神仙搭配
中秋节做一个月饼就够啦！！送礼还得是它哈哈！！
有排面又好吃！！一口下去全是料！
此配方可做1个600g大月饼，可根据自己模具的大小自行调节比例哈～
月饼皮材料（成品约250g）：转化糖浆85g、花生油33g、枧水3g、面粉130g
馅料成品总共约350g（可以网上买成品的馅哈～）
⭐咸蛋黄肉松馅（成品约145g）材料：咸鸭蛋8个、肉松40g
⭐麻薯（成品约75g）材料：糯米粉30g，玉米淀粉10g，牛奶55g，细砂糖12g，黄油8g。
⭐芋泥馅（成品约130g）
自己炒的馅适合现做现吃，隔夜一般就变味了，放冰箱也最多两三天就不能吃了，所以做来送人一定别用，买馅比较靠谱
无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/，
芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107191046/，
五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/，
椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/，
🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/，
豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/，
黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/，
其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/，
其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/，
自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/，
自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6
中秋节做一个月饼就够啦！！送礼还得是它哈哈！！
有排面又好吃！！一口下去全是料！
此配方可做1个600g大月饼，可根据自己模具的大小自行调节比例哈～
月饼皮材料（成品约250g）：转化糖浆85g、花生油33g、枧水3g、面粉130g
馅料成品总共约350g（可以网上买成品的馅哈～）
⭐咸蛋黄肉松馅（成品约145g）材料：咸鸭蛋8个、肉松40g
⭐麻薯（成品约75g）材料：糯米粉30g，玉米淀粉10g，牛奶55g，细砂糖12g，黄油8g。
⭐芋泥馅（成品约130g）
自己炒的馅适合现做现吃，隔夜一般就变味了，放冰箱也最多两三天就不能吃了，所以做来送人一定别用，买馅比较靠谱
无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/，
芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107191046/，
五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/，
椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/，
🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/，
豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/，
黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/，
其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/，
其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/，
自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/，
自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6
用料
| ……❤️月饼皮（成品约250g）…… | |
| 面粉 | 130克 |
| 转化糖浆 | 85克 |
| 花生油 | 33克 |
| 枧水 | 3克 |
| ……❤馅料（成品总共约350g）…… | |
| ……⭐咸蛋黄肉松馅（成品约145g）…… | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 肉松 | 40克 |
| ……⭐麻薯馅（成品约75g）…… | |
| 糯米粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 糖 | 12克 |
| 黄油 | 8克 |
| ……⭐芋泥馅（成品约130g）…… | |
| 芋头 | 150克 |
| 紫薯 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
长辈超爱的芋泥麻薯咸蛋黄肉松大月饼🥮的做法
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月饼皮制作：
①糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化状态
②加入面粉，翻拌至无干粉状态，无需过度搅拌
用保鲜膜包住松弛60分钟左右，此时去准备馅料，熟练的可以不必松弛，直接做就可以啦
-
咸蛋黄肉松馅：
①咸蛋黄表面喷些白酒，180度烤12分钟，烤熟过筛
②加入肉松（可以再+10g左右黄油/沙拉酱），戴手套抓匀成团
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做来送人的话建议买成品哦～
拉丝麻薯（成品约75g）：
材料：糯米粉30g，玉米淀粉10g，牛奶55g，细砂糖12g，黄油8g。
除了黄油之外都混合一起，上锅蒸15-20分钟左右，用扁平的盘子易熟。
出锅不烫手就加入黄油搅拌均匀，再用手揉一会，慢慢拉伸几分钟，感觉到可以拉丝了即可。
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做来送人的话建议买成品哦～
芋泥馅（成品约130g）：
芋头和紫薯一起蒸熟，+牛奶、糖、玉米油捣碎。
下锅炒得偏干，即可放凉备用。
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包馅料方法一图1：可参考图中的方法，包的时候戳些洞洞排气
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方法一图2接上图
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包馅料方法二：用最简单的方法！（像包蛋黄酥一样）肉松蛋黄揉成团，麻薯按一个大饼包住肉松团，揉搓成团，芋泥再包住麻薯团，然后皮擀的大一点再包住芋泥团，在手里滚圆沾点粉，慢慢按成饼比模具小的一圈放进去，用擀面杖擀平脱模！很快手很方便。
包的时候记得戳些洞洞排气
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月饼送进烤箱之前喷水，防止开裂，烤箱200度预热，上下火200度定型5分钟，定型完毕，拿出凉5-10分钟～刷蛋液
蛋液：一个小的整鸡蛋，过筛~（也可以一个蛋黄+10g水）
刷：软毛刷，不要用硅胶刷（刷的难看），碗边刮干净，轻轻刷～薄薄一层即可，宁少勿多
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再次送进烤箱上下火180度15分钟左右，观察上色满意即可出炉
（每个烤箱脾气不一样温度时间自己适当调节哈）
(大月饼底部中间很不容易熟，定型的时候一定要高温这样花纹也会更清晰）
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小贴士
①此配方可做1个600g大月饼，可根据自己模具的大小自行调节比例
②擀月饼皮时底部铺保鲜膜，比较好组装（戳洞洞是为了排气)
③放进模具前，表面和边缘撒一层薄薄面粉可防粘
④月饼皮不能过度揉，以成团无干粉状态为标准
⑤咸蛋黄烘烤时的流出油，一起加入肉松才能成团哦
⑥大月饼底部中间真的很不容易熟，出炉以后不烫了可以看一下，如果有透明的区域就是没烤熟，只能用锡纸包住上面再烤一下了~还能稍微拯救一下
⑦每个烤箱脾气不一样，给的是参考温度，自己适当调整，但是开始定型一定要把皮烤熟再拿出来刷蛋液~要不皮凉了再烤，皮也是不熟的样子哦
⑧有麻薯容易爆，就算不刷蛋液，定型了也要先拿出来凉一凉再烤上色，如果微裂了也没关系，凉了会自己回缩回去
⑨一般自己做的麻薯三天左右都硬了，买网上现成的可以放一个星期。送人的话麻薯和芋泥建议买成品，做好保质期长点，送人也可送其他简单的：豆沙蛋黄月饼/五仁月饼/椰蓉月饼等等。
🔟关于花纹消失的原因：①浆皮中的面粉用量不足②烤前喷水过多③蛋黄水刷过量
1️⃣1️⃣关于烘烤成品开裂：①烘烤温度过高②转化糖浆转化率不够③饼皮保湿性不够强，影响延展性
②擀月饼皮时底部铺保鲜膜，比较好组装（戳洞洞是为了排气)
③放进模具前，表面和边缘撒一层薄薄面粉可防粘
④月饼皮不能过度揉，以成团无干粉状态为标准
⑤咸蛋黄烘烤时的流出油，一起加入肉松才能成团哦
⑥大月饼底部中间真的很不容易熟，出炉以后不烫了可以看一下，如果有透明的区域就是没烤熟，只能用锡纸包住上面再烤一下了~还能稍微拯救一下
⑦每个烤箱脾气不一样，给的是参考温度，自己适当调整，但是开始定型一定要把皮烤熟再拿出来刷蛋液~要不皮凉了再烤，皮也是不熟的样子哦
⑧有麻薯容易爆，就算不刷蛋液，定型了也要先拿出来凉一凉再烤上色，如果微裂了也没关系，凉了会自己回缩回去
⑨一般自己做的麻薯三天左右都硬了，买网上现成的可以放一个星期。送人的话麻薯和芋泥建议买成品，做好保质期长点，送人也可送其他简单的：豆沙蛋黄月饼/五仁月饼/椰蓉月饼等等。
🔟关于花纹消失的原因：①浆皮中的面粉用量不足②烤前喷水过多③蛋黄水刷过量
1️⃣1️⃣关于烘烤成品开裂：①烘烤温度过高②转化糖浆转化率不够③饼皮保湿性不够强，影响延展性
