软到下腰的免揉40%全麦吐司
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人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
平时发各种面包都有人问换全麦粉可不可以
今天就分享健康美味的40%全麦吐司
市面上面包店所谓的全麦吐司
大部分只加了很少的全麦粉
如果大比例的全麦口感都是比较粗糙干噎的
而这个配方的全麦粉将近一半比例
但是却和牛奶吐司一样蓬松柔软哦
除了完美比例配方
运用免揉法长时间水合
让全麦麦麸充分被水浸泡变软
所以会加倍柔软湿润
健康减脂又可以享受美味
而且任何人都能做
材料可做450g吐司模一个
今天就分享健康美味的40%全麦吐司
市面上面包店所谓的全麦吐司
大部分只加了很少的全麦粉
如果大比例的全麦口感都是比较粗糙干噎的
而这个配方的全麦粉将近一半比例
但是却和牛奶吐司一样蓬松柔软哦
除了完美比例配方
运用免揉法长时间水合
让全麦麦麸充分被水浸泡变软
所以会加倍柔软湿润
健康减脂又可以享受美味
而且任何人都能做
材料可做450g吐司模一个
用料
软到下腰的免揉40%全麦吐司的做法
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把面粉奶粉和盐混匀备用
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温水加入蜂蜜和酵母搅拌融化
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把一半的干性材料倒入酵母水
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混合成面糊
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盖好静置10分钟
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加入软化的黄油搅拌均匀
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倒入剩下干粉
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混合成面团，盖好静置10分钟
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10分钟后，拉伸折叠面3分钟
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然后整理在面盆中央
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盖好静置20分钟
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20分钟后，进行第二次折叠，这次只要重复拉伸折叠10次就可以
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这时候面团表面已经大致光滑了，继续盖好静置20分钟
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20分钟后第三次折叠10次
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盖好进行第一次发酵40-60分钟左右
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发酵好的面团
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排气
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均分2份，3份也可以看你喜欢
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滚圆松弛15分钟
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松弛好后把面团擀成长方形
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左右往中间折叠重合
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再次擀长
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卷起
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放入吐司盒第二次发酵
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发酵至超过吐司盒或者九分满也可以
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放入预热好的烤箱，我用的是日本碳钢模具，200度25-30分钟，你们的温度根据自家烤箱平时烤吐司温度调整就好
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烤好放凉切片
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非常湿润柔软，一点也不干，麦香味浓郁
小贴士
1:全麦面粉选用细麦麸的会更柔软
2:想要更健康可以用植物油替代黄油
3:烤箱温度仅供参考，可以用180度烤40分钟，根据自己平时烤吐司的温度时间调整，烤10分钟左右的表面上色的时候要及时盖锡纸以防顶部上色过重
2:想要更健康可以用植物油替代黄油
3:烤箱温度仅供参考，可以用180度烤40分钟，根据自己平时烤吐司的温度时间调整，烤10分钟左右的表面上色的时候要及时盖锡纸以防顶部上色过重
