6寸/8寸葱香肉松火腿戚风蛋糕
7.1
综合评分
33
人做过这道菜
A-piggy
做了两次 ，一次放芝士片 ，一次没放，但是感觉没有特别大的区别。糖量已经有所减少，可以不用减糖了。
用料
| 鸡蛋 | 3/5个 |
| 牛奶 | 40/65g |
| 玉米油 | 35/60g |
| 低筋面粉 | 45/75g |
| 玉米淀粉 | 10/15g |
| 细砂糖 | 30/45g |
| 肉松 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 芝士片 | 可放可不放 |
6寸/8寸葱香肉松火腿戚风蛋糕的做法
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前面的步骤没拍，我大概讲一下。
蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏/冷冻(有小冰渣)
牛奶和玉米油充分乳化，筛入低筋面粉和玉米淀粉，一字型搅拌均匀无干粉后
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分次倒入鸡蛋黄，每次倒入都一字型搅拌均匀。
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在冻好蛋清里加入柠檬汁或者白醋，开始打发蛋清，蛋清里加入白砂糖，打到硬挺小尖角。
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打发的时候看状态，一定要搅匀再看不然不准，视频里的这个状态就是没打好，一定要打到直立小尖角
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然后将蛋黄和蛋白面糊分次混合在一起。先取一小半蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意翻拌手法，28法翻拌，不要消泡。再把蛋黄糊转移到蛋白糊里，翻拌均匀。
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在模具中倒入一半混合好的面糊，然后撒上肉松芝士片(这边也可以放火腿丁和香葱)，挤上沙拉酱，注意周围一圈不要放东西，会影响蛋糕的粘合、芝士片要撕碎。
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然后倒入剩余面糊，撒肉松，火腿丁，香葱，挤上沙拉酱，然后震几下，震出气泡。
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6寸的话烤箱上下火最下层150度烤50分钟左右，8寸烤一个小时，具体看自家烤箱。中间可以盖上锡纸，防止烤黑。
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这是我烤了30分钟的时候。
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烤好后，震出热气，倒扣放凉。脱模开吃
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成品图
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成品图
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成品图
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烤箱图
