中种面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 50-60克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 2 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 100克 |
黄油 | 15克 |
布丁液 | |
淡奶油 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
全蛋 | 110克 |
蛋黄 | 55克 |
细砂糖 | 55克 |
玉米淀粉 | 8克 |
制作中种面团,所有材料混合在一起,搅拌成面团成团即可,冷藏发酵一晚。
先将中种面团和主面团中除去黄油外的材料搅拌,面团搅拌至可以拉出厚膜,再加入软化好的黄油。
慢速搅拌至黄油和面团充分融合,再换快速,搅拌至完全扩展。常温基础醒发20-30分钟
将面团分割成85g/个,揉圆,盖保鲜膜或者套烤盘袋,冷冻约30分钟,冻至面团软硬适中方便整形。
将面团擀开,薄厚均匀,面团放入模具。
冻硬的面团很好贴合,面团解冻变软,会软踏踏,难贴合模具。
中间放加高马芬杯,发酵35-40分钟左右。
等待面团发酵的时间,可以制作布丁液。蛋液中加入细砂糖,玉米淀粉,搅拌至糖化开,材料混合均匀。
牛奶淡奶油混合均匀,加热至冒小气泡。冲入蛋液,变倒边搅拌。
搅拌均匀后,再过筛几次滤掉气泡备用。
等到面团微微发酵,如图发到原体积1倍即可。全部放入大烤盘中,表面再压一个重烤盘,放入烤箱中下层烘烤,上火150度,下火200度,时间18-20分钟。
烤好后,脱模,面包不要完全上色。
面包放置微凉。倒入提前准备好的布丁液,倒入一半高度即可。
放入预热好的烤箱,上下火170度烤15分钟。
出炉,再倒入一半布丁液,上下火170度烤15-20分钟,(可以加盖锡纸防止表面上色太深。)
最后,撒少许细砂糖,用喷火枪微微灼烧一下即可。
面包加布丁的组合,谁能拒绝呢。