泡鸭爪

酱汁：热锅后放适量芝麻油和花椒，中火把花椒炒香。

把蒜头切成蒜蓉放碗内，再把刚才炒香的花椒和芝麻油一并倒入碗中。

放白糖1/5勺（如图勺子）、鸡粉一丢丢（见上图勺子中间粉末）、耗油1勺、凉拌醋4勺、生抽3勺，搅拌一下。

把小米椒用切小粒放入碗中，酱汁就完成（如图）。

鸭爪处理：鸭爪清洗，去指甲。锅中放清水，把鸭爪清洗干净的鸭脚、2片香叶、草果1个、2个八角及适量茴香放入锅中，中火煮30分钟。留意水煮开后，水面会出现浮沫，这是鸭脚的油脂，把浮沫用勺子去掉。

煮熟鸭爪后，把锅内的水倒掉，用清水把鸭爪清洗干净，放入冰水冰一下，令鸭爪爽口有弹性。

把冰水倒掉，沥干鸭脚。

大碗中倒入刚调备的酱汁，再把香菜切段放进碗内。

带上一次性手套，捞一下鸭爪和酱汁，令其均匀入味。

放冰箱静待鸭爪入味，冷藏2小时后就可以吃了。