老友炒猪杂

还是先来处理猪杂，我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉，也不知道这块猪肉怎么形容，反正去菜市场一眼就能看出来。

先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉，如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二，可以看见白色的筋丝和红色的组织，这些都是要剔除的，否则猪腰就会有一个腥骚味

家里的刀不够锋利，技术也不够好，所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样，也不要怕浪费，腥臊味的来源是必须全部剔除的，一点不留

处理好的猪腰表面划十字花刀

猪腰切条状

切好的猪腰加适量盐、姜片、白酒、一勺生粉抓匀，再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥，生粉会吸附猪腰表面的杂质，浸泡后清洗备用；

处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的，比普通的粉肠要厚，口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉

然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水

洗好的粉肠头切小段，加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制10分钟

起锅热油，放入豆豉、蒜头末爆香，再放入切丝的酸笋炒香

再放入一个切丝的红色酸辣椒、适量辣椒酱拌炒，并加上适量米醋炒香。在炒料环节放入辣椒酱和米醋，是老友风味酸辣的关键，这里辣椒的份量就看个人口味了

配料炒香后，先放入肉片拌炒。猪杂里肉片是相对最耐煮的，因此也最先下锅

炒至肉片变色就可以了

腌制过的猪肝和猪腰可以一起下锅

至猪肝猪腰变色、表面焦香就可以了

最后入锅的是粉肠头，粉肠头烹调时间不能太长，一分半左右即可，否则脆爽的口感就会大打折扣

粉肠头开始收缩就可以加入紫苏叶，最后拌炒均匀就可以了。

自己家吃的，猪杂的份量就是特别足，所以看起来反而卖相不是很好。加上不是重油的炒法，猪杂看起来不够油润，表面有点干干的，但是味道绝对比卖相好。粉肠爽脆，猪肝嫩，猪腰弹牙猪肉香，看起来有点普通的炒猪杂，其实大有妙处哦。