布里奥斯巧克力🍫奶油面包｜巧克力控绝对不能错过💜
小小的冬瓜
用料
| 主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 可可粉 | 12g |
| 细砂糖 | 30g |
| 高活性干酵母 | 3g |
| 冷藏全脂牛奶 | 182g |
| 盐 | 3g |
| 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） | 25g |
| 脆皮液材料： | |
| 冷藏蛋清液 | 70g |
| 细砂糖 | 50g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 可可粉 | 3g |
| 表面装饰材料： | |
| 冷藏全蛋液 | 70g |
| 纸皮核桃 | 12个 |
| 奥利奥碎 | 40g |
| 巧克力奶油夹心材料： | |
| 58%黑巧克力币 | 80g |
| 淡奶油 | 30g |
| 淡奶油 | 150g |
布里奥斯巧克力🍫奶油面包｜巧克力控绝对不能错过💜的做法
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将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序混合，厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟
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取一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状
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放入盐、黄油（切小块，搅打的时候更容易被面团吸收）厨师机调“和面模式”，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打7分钟
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取一小块面团，拉伸开来有如图手套膜，破洞边缘是光滑的而非锯齿状（注意⚠️面温控制在25度）
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将面团团圆，厨师机调“发酵模式”，温度30度发酵1小时
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趁发酵的功夫来调个脆皮液，将脆皮液里的所有材料混合（面粉无需过筛）注意⚠️蛋清里分离出的蛋黄留着后面刷面团用
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用刮刀翻拌均匀
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装入裱花袋中，放室温下备用，下面先不要剪一个小口子
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用食指蘸少许高筋面粉在面团中间戳一下，不回弹说明发酵OK
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用手掌🖐️轻轻拍几下，排气
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用刮板分割成均匀的6份
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用手的虎口团圆
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盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
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纸皮核桃12个去壳，将核桃肉用刀切成小粒状（稍微切小点，以防后面粘在面团上粘不上）
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奥利奥饼干切成奥利奥碎，不需要很碎
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取一份面团用擀面杖擀成长舌状
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翻个面横着放
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将上端往中间折
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将下端往中间折
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然后将两端捏起
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收口
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左右两边也收口
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翻个面，得到一份橄榄状的面团，其余5份面团同以上操作方法一样
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表面刷上一层薄薄的全蛋液
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表面倒扣粘上核桃碎（这边我三份面团用来粘核桃碎，还有三份用来粘奥利奥饼干碎，你们可以根据自己口味随机选择哦）
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另外三份表面刷好蛋液粘上奥利奥碎
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放入烤盘，送入烤箱，烤箱内侧底部放一盘开水（发酵的时候保证面团的湿度）盖上烤箱门，38度发酵1小时
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这是发酵好的状态，烤箱上下火180度预热5分钟
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将装有脆皮液的裱花袋下面剪一个小口子，由上往下Z字型挤上脆皮液
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不要挤过多，以防漏到面团底部，烘烤的时候容易焦
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送入烤箱上下火180度烘烤20分钟
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出炉啦～真香😍
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将面包放晾网上全部晾凉
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来调个巧克力奶油夹心馅：巧克力币80g➕淡奶油30g混合
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隔热水搅拌至全部融化，室温下放凉
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加入150g淡奶油
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用电动打蛋器打发至出现硬挺的尖钩
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准备一个多齿裱花嘴（我选的是4B的）放入裱花袋中
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将巧克力馅放入裱花袋中
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下面剪口子
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用一把锋利一点的面包刀在面包体中间切开，掰开（注意⚠️不要切断了）
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先由上往下笔直挤一条
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再由上往下Z字型挤一圈
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看着就好有食欲
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松软的可可面包体➕巧克力脆皮➕香脆的核桃（奥利奥碎）➕微苦的巧克力奶油～几种口感的搭配…这味道绝了‼️
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不吃的话记得打包放冰箱冷藏哦～天热奶油容易化
