客家艾粄 | 青团
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人做过这道菜
Yvonne越儿
自我记录：
不爱吃甜，一定要尝试肉松咸蛋黄！！
试过材料对半，500g糯米粉只做肉松口味就能做25个了。
个头比较大，分量也挺大
人口少就要减量做！
也可以做小一点，面团和馅料也相应变少
不爱吃甜，一定要尝试肉松咸蛋黄！！
试过材料对半，500g糯米粉只做肉松口味就能做25个了。
个头比较大，分量也挺大
人口少就要减量做！
也可以做小一点，面团和馅料也相应变少
用料
| 糯米粉 | 1000克 |
| 澄粉 | 200克 |
| 糖 | 180克 |
| 打好的艾草泥 | 500克 |
| 猪油或者玉米油 | 80克 |
| 芝麻花生馅： | |
| 花生 | 150克 |
| 黑芝麻+白芝麻 | 80克 |
| 糖（不爱吃甜） | 70克 |
| 猪油 | 85克 |
| 咸蛋黄肉松馅： | |
| 肉松 | 80克 |
| 咸蛋黄 | 180克 |
| 沙拉酱（看状态增减） | 60克 |
| 糖 | 6克 |
客家艾粄 | 青团的做法
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买回来的一斤多艾叶放点小苏打清洗干净
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锅中烧水，放小苏打把艾叶煮几分钟，捞出清洗几遍，挤干水分
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放入破壁机，加适量的水，只要能搅打起来就行，水别太多，味道会变淡
（倒出来的艾草泥静置一会，尽量取泥，水先放一边备用）
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咸蛋黄刷上一点白酒，放进预热好的烤箱180度10分钟左右，冒油就可以了。取出压碎
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海苔肉松，咸蛋黄，丘比沙拉酱搅拌均匀
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每个20g分好。我是弄得比较紧实了，如果松散一些也可以，这个蒸出来料特别足的
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花生碎，芝麻碎，糖，先搅拌均匀后，加入猪油抓拌
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然后搓成圆球20克一个，放进冷冻室先，一会把面团做好要包再拿出来，冻硬点才比较好包
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馅料准备好了就来做面团
糯米粉1000克+糖180克+猪油80克
（怕放的水太多，可以留50-100g调整面团湿度）不沾手的程度，又柔软好整形就比较好
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加入艾草泥（每个人艾草泥含水量不同）看情况增减，不成团就加点水，太湿了就加点粉 （所以水分的东西都不建议一次性加入，慢慢加看状态增减）
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澄粉单独用一个碗，拿沸水倒进去搅拌成透明面团，然后加进刚才的艾草面团里搅拌均匀
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50克的青团皮，包20g馅料，圆形造型
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60克青团皮，包20克馅料，饺子型
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水开上锅蒸8分钟，开盖取出晾温一些，表面上刷一点点的玉米油
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放的艾草泥越多，颜色会越深的，但不影响吃
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好好吃！！！吃不完就放冷冻室，吃的时候拿出来回锅蒸几分钟就可以啦！
也可以锅里煎来吃
