不用揉面，不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼
朝辉晚霞
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 水＋1个鸡蛋液 | 160-175克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 2.5克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 玉米油（防沾） | 适量 |
| 馅料 | |
| 韭菜 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 纯红薯干粉丝或龙口干粉丝 | 30克 |
| 淡干虾皮 | 20克 |
| 蚝油 | 适量 |
| 五香粉（可不加） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米油或色拉油 | 适量 |
不用揉面，不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼的做法
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先来和面，量杯30度温水打入鸡蛋搅打均匀，加盐和糖搅至融化，加入酵母，和均匀，再慢慢倒入面粉中。
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不用揉面，用筷子搅和均勺，没有干粉就可以了，醒面10分钟。
醒面后，就沒那么沾手了，手上和面团表面抹油，面团揉几下团好，不需要揉光滑，盖保鲜膜发酵。面团加了油，增加了延展性，后续更好包。
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在面团发酵过程中，准备馅料。虾皮用水清洗沥干水，锅里放油，中小火炒干水份，炒出香味关火放凉备用。
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接着炒鸡蛋，锅里放油加蛋液，用筷子不停划圈搅动，打散成小块状。放凉备用。
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纯红薯或龙口干粉丝用50度左右热水泡软，切碎备用。
泡发参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106955219/
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韭菜洗净沥干水，切碎放入碗中，加10克油搅拌均匀，这里加油起锁水的作用，后面加盐就不易出水。
韭菜不变色小窍门：1斤韭菜可放1克左右小苏打，100克韭菜可加一点点小苏打拌匀，也可以不加。
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馅料准备好面团差不多也发好了，发至两倍大，手按下去面团不回弹或缓慢回弹都可以。高水分面团发酵非常快，室温25度，不到半小时就发好了，即使发得有点欠也可以，因为后续整形还在发酵，不建议发酵过头，第一不好包，第二酵母味重。
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手抹油防沾，面团不用排气，揪成8个面剂，整理下，圆不圆没关系，每个面剂大概53克左右。盖保鲜膜再次醒面10分钟，醒过的面延展性更好，包的馅料也更多。
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醒面中包之前来调馅，韭菜碎加入鸡蛋，虾皮，粉丝，然后加入蚝油，五香粉搅拌均匀，试下咸淡，再看要不要加盐。
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准备一个盘子，手和盘抹油，将面剂捏成手掌大，捏薄捏成厚度差不多，可用包包子手法，新手建议用下面第二种包法更容封口，包好放盘里压扁，如果回缩，可松弛几分钟，放锅里压扁再煎。
包4个就开始烙，不要全包好再烙，放久了拿起来容易破皮，边包边烙。
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第二种包法看视频，这种包法最简单，新手适用，更易封口。翻折5下就把馅包严实了。
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第三种包法看视频。这种包法新手容易把皮扯破，适合有点经验的厨友。
选自己喜欢的包法，重点是不露馅。
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锅热倒油，放馅饼，先中小火煎定型，调小火两面各煎1分钟半左右，共3分钟，饼皮薄，馅也容易熟，不要煎久了，煎久了饼皮没那么松软。两面煎至金黄，馅饼微鼓就熟了。
我用电磁炉，麦饭石不粘锅煎饼，放少许油，冷油下饼，1200瓦煎1分钟，翻面调800瓦煎1分半钟关火，利用锅内余温煎30秒沥油就可出锅了，共煎3分钟左右。
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烙好的饼趁热吃，皮薄馅多，香气四溢，饼皮松软，即使凉了也不硬。
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吃不完的馅饼等凉了放冰箱冷冻，下次吃时，不用解冻，加盖放微波炉高火转2分钟，口感和现做的差不多。
小贴士
2.关干包的馅料，看个人能力，新手宁少勿多，包多露馅，适得其反。
