玫瑰吐司🌹花香与奶香的完美结合

Name: 玫瑰吐司🌹花香与奶香的完美结合
Ingredients: 500克高筋面粉; 20克奶粉; 50克全蛋液; 65克细砂糖; 7克盐; 35克淡奶油; 12克炼乳; 60克（成品亦可自制玫瑰酱; 需减糖）; 280克冰牛奶; 15克（或干酵母5克）鲜酵母; 45克黄油

8.1 综合评分

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淡淡的玫瑰花香，淡淡的奶香，再加上无敌软绵的口感，这款玫瑰吐司让我这个不喜玫瑰星人也折服了😆。此方可制作450克玫瑰吐司2个，配方中的玫瑰酱我用的是自制的，如果用成品酱，白糖的用量可稍微减少一点。

用料

除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后提速到6档打面。新手可预留20-30克左右液体量调整。
面团打出粗膜后，加入黄油低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。
能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。
将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。也可常温发酵，但是冬天的话注意室温不能过低。
取出一发完的面团，分成160克左右一个面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团，拍扁后擀成牛舌状，拍掉边上大气泡。
翻面后左右两边往中间折叠1/3
翻面从中间往两边擀长。
再翻面，从上往下卷起
依次全部整形完后，3个一组放入吐司盒。
放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至6分满取出。
盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤30分钟（普通烤箱放最下层，上火160，下火180，根据自己烤箱脾气微调。）
出炉轻震模具后脱模，放在晾网上晾凉，凉透后装袋密封保存。

面包奶香

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该菜谱发布于 2023-03-29 21:25:13

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