无油无糖全麦乡村小欧包
8.1
综合评分
13
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用料
无油无糖全麦乡村小欧包的做法
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干酵母和麦芽精在水里溶解开备用，麦芽精没有可以省略
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把面粉和盐混合均匀
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将酵母水加入面粉
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直接用刮刀混合
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混合成这样看不到干粉就行
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盖好室温休息1小时
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1小时后，面团产生了一定的面筋
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用刮刀把面团从四周拉起，往中间翻折回来
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调转方向重复翻折，大约2-3分钟，翻折过程中面团会逐渐光滑
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把面团整形成团集中在面盆中央
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放入冰箱冷藏12-18小时
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第二天取出面团明显变大，让它在室温回温1小时
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1小时后，四周撒一层干粉
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轻轻转移到揉面板，不要太大力去破坏面团
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表面撒一层干粉，均分4份
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把面团拉伸整理成长方形
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要放馅料的在这一步铺上去，其中两个我放了一点奶酪丁
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从上往中间翻折一下
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再从下往中间翻折重合
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最后小心对折，捏紧，整个过程都要轻柔
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整形成椭圆
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放入发酵布或油纸定型发酵40-60分钟，没有发酵布就直接放烤盘盖好发酵，发酵的过程中提前预热烤箱至230度
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发酵好把面团借助刮板转移到烤盘油纸上，表面撒一层干粉，用手抹平
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用割包到在1/3处割一刀
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盖一层油纸
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放进预热好的烤箱，迅速往烤箱喷水，然后关上烤箱230度烤18分钟
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烤10分钟的时候把盖的油纸取出来
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继续烘烤结束
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烤好取出放凉
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麦香浓郁，外皮酥脆
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内里有丰富的气孔
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小贴士
面粉可以用高筋面粉替代中筋面粉，水量需要根据吸水度适量增加
