韭菜炒蛤蜊🌶️不放一滴水🌶️超级鲜美

蛤蜊多抓搓洗几遍，盆里倒一些水，找个盖子盖上，来回快速摇晃半分钟

蛤蜊吐出好多的沙子，再换新水摇晃，来回至少5次

盆里换新水，倒1勺白酒静止吐沙半小时以上。盆上再盖上盖子来回摇晃，至少操作5遍以上，把沙子吐干净。

韭菜洗净切段，把叶子和茎分开，因为要分开炒

调料汁:2勺生抽+1勺蚝油+少量盐+半茶匙鸡精+半勺淀粉+半勺胡椒粉+1勺花雕（料酒）+半勺糖，料汁调好后搅拌均匀

锅烧热，放少量油+蒜瓣+姜丝+花椒+小米辣，炒出香味（能吃辣的就多加辣椒，把辣椒切成圈）

放入蛤蜊+4勺花雕（啤酒或者黄酒都可以）盖上锅盖，不需要加水，中火焗4分钟，

时间到后+韭菜茎大火快速翻炒15下

再放韭菜叶快速翻炒15下

倒调好的料汁，翻炒均匀即可

可以出锅了，韭菜的鲜嫩搭配鲜美的蛤蜊，鲜上加鲜，下饭下酒菜，超美味😋

蛤蜊沙吐的非常干净，汤里一点沙子都没有。队友直接用汤拌米饭吃，无敌鲜👍🏻