波兰种 | |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 117克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
将波兰种的材料混合搅拌均匀,放置在冰箱里冷藏过夜。
将麻薯的全部材料混合均匀后过筛入碟子里,蒸锅水开后上锅蒸10分钟,取出稍微放凉后加入黄油,戴手套揉搓均匀待用。
将主面团中白糖、牛奶、酵母、可可粉、高筋面粉、波兰种加入主锅中,揉面3分钟后加入盐和黄油继续揉面3分钟,取出整理成团后一发至2倍大。
将发酵好的面团分割称重滚圆后静置15分钟,擀开铺上麻薯,撒上巧克力豆,整形完毕后放入烤盘置于烤箱内二次发酵约45分钟。
烤箱预热170度20分钟,取出面包撒上面粉割花,烤箱预热好后放入面包后,先烤15分钟后加盖锡纸然后继续烤10分钟,总共烤25分钟。
出炉放凉。