手揉吐司🍞

12g黄油准备好，放一边静置常温软化。
250g面粉，25g糖干拌混合后用面刀挖一个大坑，倒入大部分牛奶、蛋液，2.5g酵母粉混合，缩圈，收回碎面，用面刀一点点拌干粉至不流动状态。
戴手套，抓捏面粉，把剩余的牛奶加入干粉和碎面里。
这时候面很粘面刀边刮边捏成团。
不揉，摔打十几下，用面刀保持台面干净。这时候面团很粗糙。盖湿布或者倒扣盆，静止30分钟。

用手把面提拉摊开成片状。
向中心折叠。
翻面边拉边折，收圆，紧了就摔打。
盖湿布，松弛30分钟。

继续摊开面片，抹软化好的黄油和4g盐。
没软化透的用手温融化。
撕扯面团来混合黄油和面团，打破与重组的过程。撕的越烂越好。
揉至光滑。
松弛30分钟。

擀开面团，叠被子一样折叠两次。
发酵1小时。

检查发酵。
手指沾干粉压面团，不回弹。
手指在面团中央戳一个肚脐状的眼儿，不回缩。

分割三份。
每份对折滚圆。
松弛25分钟。

擀卷。3折压紧，
松弛25分钟。

用边拉边擀的方法，上下卷起。不用很紧，收口压紧。面团呈中间鼓，两头低状态。
放入吐司盒中，盖盖，38度发至8分满（盒口至大拇指1指节的距离）
上下火200度，35-40分钟。
不用开盒检查烤的状态。翻至吐司盒底部，看小洞里面团的颜色呈金黄色即可。
晾凉至手温，装塑料袋常温保存即可。