红烧耗儿鱼（马面鱼，橡皮鱼）
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北国风-6
耗儿鱼又叫马面鱼，四川喜欢用来涮火锅，北方一般喜欢红烧或炖吃。 耗儿鱼肉质鲜嫩，红烧非常棒！
用料
| 耗儿鱼（马面鱼） | 2条约450克 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 生抽 | 2勺约20克 |
| 料酒 | 1勺约10克 |
| 白糖 | 1勺半约15克 |
| 盐 | 1小勺约3克 |
| 蚝油 | 1勺约10克 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
红烧耗儿鱼（马面鱼，橡皮鱼）的做法
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超市里买了两条处理干净耗儿鱼约450克。洗净控干水分。
准备冲一小段儿，切成葱花，姜4片，蒜四瓣，切成片儿。干辣椒3个切成小段。
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熬糖色：
起锅烧油加白糖糖一勺半约15克左右。
小火熬至糖起泡泡、冒烟。
加入清水半碗约150克。
搅拌均匀，熄火。糖色熬好啦！
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用纸沾干鱼表面的水分。
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鱼表面改两刀三刀。
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起锅烧油。油冒烟时改小火。下入耗儿鱼。不要急于翻面，约两分钟左右再翻面。
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煎至两面煎黄时加入葱姜蒜八角。葱略微变色时加入干辣椒。
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加入糖色。另加入清水半碗约150克左右。
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加上料酒一勺约10克。
陈醋一小会儿约10克。
生抽两勺一二十克。
蚝油一勺就10克。
盐一小勺约3克。
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煮15分钟左右。
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煮的过程中，用勺子淋汤汁在鱼表面。 汤汁粘稠时鱼就做好啦。
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出锅装盘。撒些香菜末。
