魔芋啤酒鸭
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家味香厨房
“啤酒鸭”是一道风味独特的家常美食，此菜用料普通，操作简单，鸭肉、啤酒、魔芋、香菇这几样组合是色味俱佳。有肉有菜，汤汁泡饭真香～～
用料
| 鲜鸭肉 | 1200克 |
| 魔芋 | 400克 |
| 鲜香菇 | 150克 |
| 啤酒1瓶 | 500克 |
| 姜片15克、大葱段30克、蒜瓣30克、泡椒、泡姜各20克 | |
| 干辣椒5个、红花椒2克、八角2个、香叶4片、桂皮2克 | |
| 豆瓣酱40克.红烧酱油20克、青椒30克、小米辣15克 | |
| 芹菜段40克、鸡精2克 | |
| 食用油一勺克约15 |
魔芋啤酒鸭的做法
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鸭肉是店主斩成块，冲洗泡半小时换两次水，泡出血水沥干水分
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魔芋冲洗切条水开焯烫一分钟去除部分碱味
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香菇切块、焯烫过的魔芋备用
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准备好配料佐料：装在一块的是一起下锅，（姜片.葱段.蒜瓣.泡椒切小段.泡姜切细条）（青椒.小米辣切圈）（干辣椒.香叶.八角.桂皮.花椒），豆瓣酱、红烧酱油.啤酒.芹菜段
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锅烧热调中小火，倒入少量油，煸炒时很快能把鸭肉里油脂煸出来
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鸭肉炒至发白，煸出的油是浑浊带有水分
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继续炒至鸭肉微黄收缩变小，油色清亮
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鸭肉推一边，下入干辣椒、八角香叶桂皮花椒翻炒均匀
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放入葱姜蒜、泡椒泡姜炒1分钟
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放入豆瓣酱炒香炒透
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倒入红烧酱油翻炒匀
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倒入啤酒
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加水没过鸭肉，盖上盖大火烧开调中小火烧30分钟
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下入香菇和魔芋继续煮15分钟
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从鸭肉下锅到炖煮差不多50多分钟，收浓汤汁，放入青椒和小米辣，鸡精调味
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转入手提铁锅或砂锅方便加热，放芹菜段直接端上餐桌，
小贴士
新鲜鸭不用焯水，泡去血水沥干水分下锅煸炒能保留鸭肉鲜香，冷冻鸭需要焯水去腥，焯烫后不用冲洗，用筷子一个个夹起，避免影响食材鲜味。
