奶黄芋泥小吐司
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 105克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 芋泥馅： | |
| 荔浦芋头 | 240克 |
| 糖 | 15克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 黄油 | 10克 |
| 炼乳 | 18克 |
| 奶黄馅： | |
| 鸡蛋液 | 76克 |
| 牛奶 | 76克 |
| 低筋粉 | 38克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 糖 | 12克 |
| 模具： | |
| 105克吐司盒 | 4个 |
奶黄芋泥小吐司的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料放入乔立7600厨师机，揉至粗膜状态，再加入软化的黄油，继续揉到完全扩展阶段，能拉出手套膜即可。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹。
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面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。
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取一份面团擀开，抹上芋泥馅，从上往下卷起来。
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松弛15分钟。
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再次擀开，抹奶黄馅，卷起来。
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放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至模具8分满，盖上盖子，烤箱提前预热，180烘烤26分钟。
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制作奶黄馅：所有材料搅拌均匀，少许颗粒没关系，再隔水小火加热，期间需要不停搅拌，直到面糊成团关火备用。
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制作芋泥馅：芋头提前切小块蒸熟，将除黄油以外的所有材料搅拌均匀，用料理棒搅打细腻，再倒入锅中，加入黄油，小火翻炒至水份收干，能抱团即可（没有料理棒的，如果用破壁机打，牛奶太少芋泥偏干不好打的情况下，可适当增加牛奶，但是尽可能的少加牛奶，否则打出来的芋泥太湿，后面的炒芋泥环节需要花费很多时间）。
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小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
