牛腩 | 1斤以上 |
土豆(中等大小) | 3个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
姜 | 1个 |
干辣椒,花椒,小茴香 | 适量 |
八角,桂皮 | 适量 |
大蒜 | 3.4瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
柑橘皮(陈皮) | 1片 |
冰糖 | 4.5颗 |
大葱 | 半根 |
牛肉泡水半个小时以上,切大块下冷水➕姜片+料酒煮开,用热水洗净沥干水分
准备好香料
把要用的材料和配料准备好
铁锅热,下油
下焯水后,沥干水的牛肉,炒干水汽
牛肉炒干水汽,下香料,炒香
下2勺豆瓣酱,1勺黄豆酱
加蚝油,生抽,老抽炒香
加入提前烧好的开水淹没过牛肉
为了节约时间,我换到高压锅。
如果没有高压锅就用铁锅或者砂锅煲牛肉,至少1个小时以上(水一定要加够,不要中途加水)
高压锅上汽20分钟就好。
因为加了酱和生抽老抽蚝油,盐味已经够了,如果你们家口味重可以用勺子试试味道看需不需要加盐。
牛肉耙了后下土豆
高压锅8分钟土豆就好了,普通锅要15分钟往上。时间够可以焖一会更入味
出锅前自己想加味精就加。
汤汁多的可以来煮面,一勺牛肉一勺红烧汤汁。味道美得很。
如果不喜欢这么多汤汁,那就在炖土豆的时候换成铁锅,收汁。
出锅后的牛肉,摆上香菜就可以开饭了。