四川老坛泡菜(持续更新)

8.7 综合评分
206 人做过这道菜
作为90后四川人.从小就是吃奶奶泡的泡菜长大的。四川人的家中再怎么都有一口泡菜坛,而且家家户户的泡菜味道都不一样,都觉得最好吃的在自己家。我在外工作后就吃不到奶奶泡的泡菜了,于是便自己泡。结果真香!(。・ω・。)ノ♡泡菜配粥很开胃,还可以来煮鱼,炒鸡杂。。。。等等,想着口水就流出来了。把记忆的味道传承下去☀️菜谱我会根据季节持续更新。(拜托各位,仔细看菜谱,老坛泡菜记得用泡菜坛,其他罐子做坏菜了,那我就没办法了,记得严格按照每一步来!)

用料  

泡菜坛 一个(淘宝购买)
花椒,香叶,八角,小茴香 一样抓一点
泡菜盐 一袋
冰糖 6.7颗
仔姜 2斤
高度白酒 1瓶(大部分来洗坛子)
胭脂萝卜 4根
藠头 一斤
小米辣 半斤
当季蔬菜 适量
农夫山泉或者凉白开 看坛子大小适量

四川老坛泡菜(持续更新)的做法  

  1. 坛子我是在万能的淘宝买的,产地选四川的就行,洗净倒扣晾干,用高度白酒把内壁冲一冲清洗第二次,记得把清洗坛子的白酒倒掉不要!!!切记!

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤1
  2. 第一种方法直接加农夫山泉,加香料。第二种开水加花椒,八角香叶煮过,晾凉再倒进坛里。水占坛子的3分之一多一点就行。(也可以直接开水晾凉加香料)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤2
  3. 一斤水加50克左右的盐就行,我是加了5斤水,你们自己看着来(没有用泡菜盐的,用普通盐的可以减量少一点盐)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤3
  4. 把洗净晾干的大蒜,小米辣放进坛中(所有的菜都是头天洗好晾干,第二天泡,晾干生水,避免生花)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤4
  5. 加入洗净晾干的仔姜(切记手上无油,无水,不然泡菜水也要坏)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤5
  6. 加入晾干切块的胭脂萝卜(这样泡菜水是红色的泡出来的泡菜有颜色,很有食欲)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤6
  7. 加上晾干的藠头(蔬菜自己想加什么就加什么,但不要加黄瓜,这种出水严重的蔬菜,水容易酸,坏)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤7
  8. 我加了一点,我从老家背来的奶奶家老盐水,促进发酵。没有可以不加,直接多泡几天就行。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤8
  9. 坛子里加入花椒,香叶,小茴香,香奈,增香。再加几颗冰糖(泡菜变脆),盖坛盖前,再倒一小瓶盖白酒(一瓶盖,不要多了),就可以盖坛盖了。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤9
  10. 坛沿边加上一圈水,盖上盖子就好了。阴凉处放置一周或者10天,就可以吃了。以后每次加新鲜蔬菜进去,都要加一点盐!!!
    切记,捞泡菜用专门的筷子是用来捞泡菜。不能沾水,沾有油,不然坛水也容易坏,避免生花。如果生花了加白酒和几颗冰糖,我做了这么久还没有有生花。一打开泡菜坛厨房全是它的香味。(泡菜坛乳酸菌发酵会冒出气体,水会偶尔冒咕噜一声,这是很正常的,一周就算不吃也要打开用筷子搅一搅。)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤10
  11. 这坛沿边的水,一周一换。用干毛巾吸干,擦拭再换清水。一定要保持随时有水。大家有不懂的地方留言就行。(我奶奶的泡菜坛的坛沿水,夏天是一天一换)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤11
  12. 这是我现在泡菜坛的样子,真的很香,喝粥配泡菜真的很下饭,胃口不好的时候还能开胃。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤12
  13. 更新:老坛酸菜!把芥菜洗干净,挂着吹干,要把菜叶吹焉了,把水分吹干(挂24小时),然后把芥菜放进坛子里,加一点点盐,白酒一小瓶盖,盖上坛盖,7天后就是老坛酸菜了。可以煮酸菜鱼,酸菜粉丝汤。开胃,下饭。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤13
  14. 冬季萝卜出来了,可以用胭脂萝卜和白萝卜皮(晾干1-2天),3天后就可以吃,泡出来就很脆,家里剩了点青红小米辣我也放进去了,不要把梗摘了,不然辣椒容易软

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤14
  15. 冬季还有一种菜可以泡,儿菜(四川话,搞不懂可以百度)洗干净切块,晾干水汽再泡,也超级脆,下饭。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤15
  16. 儿菜泡到这种程度就可以吃了,由青变黄就熟透了,而且还很脆。泡的时间越长就会慢慢变软。所以泡菜要随吃随泡。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤16
  17. 冬春季节,是泡老坛酸菜的好季节。芥菜正当季芥菜,大青菜洗干净,沥水晾干。最好多通风几天,变软了再泡。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤17
  18. 折叠一下塞进泡菜坛里

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤18
  19. 把它用手多压一下,浸入泡菜水中。再加1勺/2勺盐。盖上盖子密封一周,酸菜就可以吃了。做酸菜鱼🐠,酸菜粉丝汤巴适得很。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤19
  20. 青菜泡成这样就可以吃了,越泡越有味。(2020.3.18日)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤20
  21. 2020.4月12春末,嫩蒜出来了,把嫩蒜剥去外皮,留一层嫩皮,把蒜洗净,用盐水泡一下,沥干水分,晾干一天,直到表面没有水分。泡进泡菜坛里(至少半个月以上才能吃)

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤21
  22. 2020.6.4日,夏天到了,到了制作酸豇豆的季节。选毕竟嫩的长豇豆,饱满的,不然泡出来会空。洗干净,晾干。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤22
  23. 晾干水分后,去头,放进泡菜坛里。记得加点盐。几天后变黄就可以吃了,炒肉末特别下饭。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤23
  24. 2020年12月22日更新
    冬天到了,萝卜是当季盛产的蔬菜,各种萝卜都可以泡,大家可以试试只泡萝卜皮,萝卜洗干净,萝卜皮切下来晾干一夜,泡进泡菜坛,两天就可以吃了

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤24
  25. 萝卜皮又脆又香,泡菜水清亮粉红,好的泡菜水是很清亮的。萝卜皮还可以用辣椒油,拌一拌下稀饭好吃的很。

    四川老坛泡菜(持续更新)的做法 步骤25

小贴士

1.蔬菜晾干不能沾水,沾油
2.以后每次加菜,都要加盐!!!!
3.切记专门用一双筷子拿来夹泡菜,不能沾生水,和油。避免生花。如果生花了就加点白酒,冰糖。我做了两个月了没有生花。一打开泡菜坛就很香。(泡菜坛冒气有咕嘟声是正常的,说明乳酸菌发酵的很好。刚开始有透明小泡泡也说明乳酸菌在发酵,过段时间就没了。)

参照这个菜谱,大家做出 206 作品

全部206个作品

 

四川老坛泡菜(持续更新)相关分类

该菜谱创建于 2019-06-12 18:38:16
36296 收藏


四川老坛泡菜(持续更新)的答疑

  • 卢云飞飞  2019-12-18  
    103
    有幸碰到一个四川朋友,她教我做泡菜,豆腐乳,腊肠腊肉,就像打开了新世界的大门,我最喜欢吃卷心菜和儿菜泡起来,很好吃,看到作者的,又想吃了
    作者回复 2019-12-18  
    你说的这些都是川味,动手做起来吧👏
  • 填写用户名78  2020-06-04  
    4
    我靠 ,配料表里 是一瓶白酒。我以为是腌的时候放。自己还觉得多,倒了半瓶。做完了才发现是用来刷坛子的。泡菜里只放一瓶盖。这怎么办。要倒掉重做吗?
  • insulation  2020-11-02  
    2
    花了60分钟,仔细的看完了所有的评论,感觉自己即将成为泡菜大师,然后在淘宝下单了一个50斤水的坛子,感觉有点买大了,请问这么大的坛子,捞菜的话,可不可以直接用手伸进坛子里捞啊(洗干净点前提下)🤣
    作者回复 2020-11-02  
    可以直接用手,洗干净,擦干手上水分再捞就行
  • 懒人的故事  2020-08-15  
    2
    我腌的泡菜特别酸,怎么办😭
  • Nikki_0  2019-12-16  
    2
    我泡几次了都发白
    作者回复 2019-12-16  
    这个和你处理的方式有关,还有和你地区的温度有关,温度高的话泡菜就会发白。如果你每一次加菜的时候,菜的升水没有晾干的话,泡菜水也会发白的。包括有油的筷子接触的话,泡菜水也是会发白。你可以把白色的粘膜舀出来,然后加点白酒,然后加点芹菜就可以了。
  • 嬷嬷茶婼  2019-10-26  
    2
    实在诱人😍😍😍😋😋
    作者回复 2019-10-27  
    动手做☞
  • 小阿兰有大梦想  2020-01-28  
    1
    我刚刚已经更新了儿菜的图片,下稀饭直接吃,也可以加点红油辣子拌,炒肉末也行。
  • 猫咪呀-  2020-08-05  
    1
    亲亲,可以分享泡菜坛子链接吗?
  • 心清如月  2020-12-09  
    1
    请问,豇豆泡了能生吃吗
    作者回复 2020-12-09  
    可以
  • Tricky_iqv7  2020-08-19  
    1
    泡菜上有白点像发霉了,不过水还是很清是啥回事

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