【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter
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人做过这道菜
Alienawxy
出自《dancyu》2022年九月刊，根据自己习惯稍有改动
步骤稍微复杂但风味独特的一品
“亮点是额外加入足量绿豆蔻，并使用焦糖化/榛果黄油增加坚果香气”
以下材料为4人份
步骤稍微复杂但风味独特的一品
“亮点是额外加入足量绿豆蔻，并使用焦糖化/榛果黄油增加坚果香气”
以下材料为4人份
用料
| 鸡腿肉 | 200g |
| 鸡胸肉 | 200g |
| 中等大小的白洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 20g |
| 水 | 400ml |
| 生姜 | 20g |
| 无糖酸奶 | 120g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 整粒香料A部分 | |
| 绿豆蔻 | 4粒 |
| 丁香 | 4粒 |
| 肉桂枝/桂皮 | 1根 |
| 月桂叶/香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 小茴香 | 1/2 tsp |
| 粉状香料B部分 | |
| 芫荽籽粉 | 1+1/3 tbsp |
| 姜黄粉 | 2/3 tsp |
| Gram Masala | 2 tsp |
| 盐 | 1 tsp |
| 炖煮用材料 | |
| 鲜奶油 | 120g |
| 番茄罐头 | 300g |
| 水 | 400ml |
| 黑胡椒 | 少许 |
【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法
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鸡肉切一口大小的块，表面抹满无糖酸奶腌制（杂志中使用了混合鸡肉绞肉，个人觉得鸡块风味会更浓郁，留部分骨头更佳）
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所使用的香料，
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洋葱切丝，大蒜和生姜切末
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绿豆蔻用刀背拍一下，里面细细的籽风味更足
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黄油与所有整粒香料A一起小火加热，感觉要沸腾时离火轻轻晃动锅子避免烧焦
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等到黄油颜色明显变深，表面呈现细密泡沫时，加入洋葱丝迅速翻炒均匀
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洋葱丝炒到半透明时加入蒜末和姜末，继续炒至整体焦糖色
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小碗中混合所有粉状香料B部分（包括盐），加入上一步的焦糖洋葱中翻拌均匀
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加入腌制好的鸡肉，中火炒到鸡肉表面变色
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加入鲜奶油、番茄罐头和水，中大火煮开后转小火加盖炖煮20分钟以上
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大火收汁到自己想要的浓稠度，尝尝味道调整盐的分量
因为用了带骨的鸡斩件，这一步我用了高压锅炖煮
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出锅前磨几转黑胡椒
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完成，配米饭尤佳
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附录配菜：奶油炒菠菜
材料：嫩菠菜500g，白洋葱1/4个，小茴香1tsp，Gram Masala 1tsp，盐一小撮，鲜奶油少许，油15ml -
洋葱切丝，菠菜切段，锅中烧热油炒至蔬菜变软，加盐、Gram Masala和小茴香调味，最后淋上少许鲜奶油
