外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司
8.7
综合评分
98
人做过这道菜
黑金皇后
❤️自用烘焙电器：
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 糖 | 25克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 鸡蛋液 | 30 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| 水 | 115克 |
| 内馅： | |
| 肉松 | 126克 |
| 黄油 | 适量 |
| 墨西哥酱： | |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鸡蛋液 | 23克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 低筋粉 | 23克 |
| 黄油 | 23克 |
外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司的做法
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将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，打至粗膜状态，放入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不回弹不塌陷即可。
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将发酵好的面团进行排气，平均分割成9份，揉圆并松弛20分钟。
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取一份面团擀成长方形，抹一层软化的黄油（⚠️底部留出1公分左右不要抹油，否则收口很难捏紧），再铺上肉松，从上往下卷起来。
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收口捏紧，松弛10分钟。
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松弛好后，用擀面杖再次擀长。
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从上往下卷起来放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱。
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上火170下火180度烘烤22分钟，⚠️注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准
