闻起来臭吃起来香的臭豆腐
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人做过这道菜
彭映嘉
很多人到长沙来玩，估计特意去吃臭豆腐的比较多的，以前当培训师的时候，有个学员花九千八学做臭豆腐，说要去外国卖臭豆腐，还要肉泥口味的，说不上好吃，也不算黑暗料理，臭豆腐还是和萝卜干，榨菜丁，香菜葱花比较搭
用料
闻起来臭吃起来香的臭豆腐的做法
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臭豆腐生胚，菜市场有卖，以前不到两毛钱一片，有的做的特别好，炸出来外脆里嫩，现在一般的团购群里也有，五块钱十八片，外面的成品十块钱六片
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油烧热，把臭豆腐放进去炸三分钟左右，如果觉得不够脆，可以再重新炸一遍，要想臭豆腐不破皮，一边炸脆了，翻边的时候用长筷子翻一个角，让它在油里面打个滚
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碗里面放蒜蓉，榨菜丁，葱花，油辣椒，再放炸好的臭豆腐和汤
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高汤里面加蒜蓉，姜米煮开，放盐，鸡精，味精，十三香，麻辣鲜，蒸鱼豉油，生抽，辣椒油，调料煮入味就可以淋在炸好的臭豆腐上面，再撒点葱花和香菜
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这样子摆好也可以，吃过最好吃的，就是炸的脆脆的臭豆腐夹到碗里，在臭豆腐中间敲个洞，放点自己做的萝卜干，再淋一勺汤，又香又鲜又脆，好吃的上瘾
小贴士
辣椒油前面有很多做法，炸了臭豆腐的油不能炸别的食物，会串味，自己做不需要这么讲究，不管什么汤，只要够鲜就行
