出炉秒光‼️肉松手撕面包⭕️自用多年配方🌈无私分享
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人做过这道菜
麦可安
肉松小面包，咸香柔软，满满的馅料太豪华了，吃起来超满足，无敌香。新的整形手法，造型太好看了，撕着吃超过瘾。
直接法加老面，延缓吐司老化，放3天口感依然棒棒哒。
直接法加老面，延缓吐司老化，放3天口感依然棒棒哒。
用料
| 高筋面粉 | 650g |
| 幼砂糖 | 65g |
| 盐 | 13g |
| 鲜酵母 | 22g(或干酵母 10克) |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 318g |
| 全蛋液 | 130g |
| 无盐黄油 | 65g |
| 老面 | 100g |
| 表面 | |
| 马苏里拉芝士 适量 | |
| 罗勒碎 少许 |
出炉秒光‼️肉松手撕面包⭕️自用多年配方🌈无私分享的做法
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冰水+鲜酵母搅拌融化。
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加除黄油和盐之外的所有材料倒入搅拌缸
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启动厨师机
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先1档低速搅拌1分钟，再5档中速搅拌6分钟
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搅打到粗膜
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加黄油和盐,先2档低速搅打3分钟至黄油和盐被面团吸收
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再5档中速搅打4分钟至可以拉出较薄的面筋膜，破洞处有点不光滑的据齿，即可
（‼️我用的厨师机是乔立7600，揉面时间供大家参考，还是要以面团实际状态为准）
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揉好的面团整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，此时面温为23.2度。
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面团发酵至2倍大，戳洞不回缩。
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取出面团排气,平均分割成6份（每份约225克）
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收圆，放入密封盒松弛30分钟。
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松弛好的面团擀成长方形面片
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翻面，下半部份抹上沙拉酱，撒海苔肉松
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从上往下对折
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切成细条,顶部不要切断
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分别拧几圈
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从顶部往下卷起，收口朝下
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放入吐司盒
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进行二次发酵，35度，30分钟左右，2倍大。 表面撒马苏里拉芝士碎。
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送入提前预热的烤箱，选择热风烧烤模式，180度25分钟，上色满意后加盖锡纸
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吐司出炉，震一下，迅速脱模，表面撒罗勒碎装饰一下。
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肉松手撕面包
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肉松手撕面包
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肉松手撕面包
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肉松手撕面包
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肉松手撕面包
小贴士
1、不同品牌面粉吸水性不一样，预留10克，酌情增减。
2、老面制作：高粉 87+低粉 38+ 盐+酵母 1+水 100克，混合成团，室温发酵1.5小时后冰箱冷藏发酵1夜。
2、沙拉酱要等吐司凉了再抹，以免表皮皱缩。
3、配方量是6个1磅吐司盒。
4、面温的控制对吐司成品的口感以及组织都是非常重要的，最佳温度是24-26度，乔立厨师机有专利冰桶，虽然室温27度，但是可以很有效的保冷，如果没有冰桶一定一定要绑上冰袋。
6、模具提前抹上黄油。
8、吐司室温保存3天，也可以冷冻保存，吃时提前解冻，回炉烤2-3分钟即可。
7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。
2、老面制作：高粉 87+低粉 38+ 盐+酵母 1+水 100克，混合成团，室温发酵1.5小时后冰箱冷藏发酵1夜。
2、沙拉酱要等吐司凉了再抹，以免表皮皱缩。
3、配方量是6个1磅吐司盒。
4、面温的控制对吐司成品的口感以及组织都是非常重要的，最佳温度是24-26度，乔立厨师机有专利冰桶，虽然室温27度，但是可以很有效的保冷，如果没有冰桶一定一定要绑上冰袋。
6、模具提前抹上黄油。
8、吐司室温保存3天，也可以冷冻保存，吃时提前解冻，回炉烤2-3分钟即可。
7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。
