网红冰淇淋菠萝包｜冰火两重天｜高颜值

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸

❗️今日湖南气温28度，空气湿度60

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

天热可以采用冰的液体～厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏

今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿

2档1-2分钟混合材料不见干粉，5档7分钟至粗膜

包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收

最后6档7分钟左右至手套膜，全程在18分钟左右出膜

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

做小面包不必完全无锯齿～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

做小面包不必完全无锯齿～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

来准备一下酥皮

黄油软化至手指轻松戳洞，刮刀可以轻易搅拌顺滑

加入绵白糖，搅拌均匀，糖粉也可以

粗砂糖不建议

分三次加入常温蛋液~
每次搅拌吸收再加下一次

冰凉的蛋液会使它水油分离

过筛加入低筋面粉和奶粉

搅拌均匀至不见干粉，转移至保鲜膜，包好冷藏半小时备用

一发完毕，面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

轻压排气，均匀分割8份，约60克一份

盖好松弛15分钟

酥皮从冰箱取出，均匀分割8份，约30克一份

桌上垫保鲜膜，取一块酥皮，盖上保鲜膜，杆开

取一个松弛好的圆面团，再次侧压气滚圆收紧

收口朝上，放在酥皮上面

借助保鲜膜包好～

底部没有完全包住的啊，注意看，中间还是有留白～

但是屁屁最宽的地方要包住的，这样发起来才不会漏胚～

这个方法比较适合新手，也不粘手~

撕开保鲜膜~稍微整理一下～

稍微抹一点干粉～防粘～

刮板压出形状，压出痕迹但是不建议切断，切断了等发起来会丑～～～

有这个也可以拿出来用

均匀摆放在烤盘上，开始最终发酵

参考：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟

发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，甚至更早，无论烤啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？

取出发好的面包，用软毛刷蛋黄液，只刷凸起的小方格就好了，凹下去的地方不要刷到

海氏SP50烤箱，上200，下190度14分钟

风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

面包切开备用

软化奶油奶酪+糖

搅拌顺滑

淡奶油用厨师机打发至纹路立体，与奶油奶酪混合均匀，就是好吃的日式乳酪冰淇淋

分成3份，一份原味

一份加抹茶粉

搅拌均匀浓稠

一份加可可粉

搅拌均匀浓稠

装入裱花袋~

挤到切好的面包中，要像我这样饱满的话，这个冰淇淋的分量大概有3-4个。自己看情况酌情

表面装饰巧克力珠珠，饼干碎，坚果碎，各种饼干都可以~

水果也可以，不要局限

你最喜欢哪个口味呢？