Name: 自制老式桃酥，回忆童年的味道
Ingredients: 160克猪油; 80克糖粉; 290克低筋面粉; 50克(约1个鸡蛋)全蛋液; 3克泡打粉; 3克小苏打; 1克盐; 适量黑芝麻

自制老式桃酥，回忆童年的味道

7.8 综合评分

28 人做过这道菜

Dana大拿

马上中秋了，离回家看望家人的日子越来越近了，想着回家前亲手做点吃的带回去给他们尝尝，爷爷奶奶爱吃桃酥，加上我最近入手了新烤箱柏翠5400小海绵（不仅颜值高，容易出片，而且受热均匀，成功率高），于是迫不及待的想用它来做桃酥~~

该用量可以做出来大概24块

用料

猪油	160克
糖粉	80克
低筋面粉	290克
全蛋液	50克(约1个鸡蛋)
泡打粉	3克
小苏打	3克
盐	1克
黑芝麻	适量

自制老式桃酥，回忆童年的味道的做法

近期入手的烤箱，很喜欢，颜值高，且烤出来的成品成功率高，成色也均匀。
准备好所需的材料。
糖尽量使用糖粉或者绵白糖，尽量不要用白砂糖，因为白砂糖颗粒大不好融化，烤出来口感就不好了，会有颗粒感
将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起
用筷子搅拌均匀，这样可以避免小苏打不均匀，做出来有苦味
猪油提前从冰箱拿出来回温，顺时针方向搅打猪油，也可以用电动打蛋器搅打。
既然是老式糕点，我就遵循古早的做法，直接戴上手套上手搅打吧。
加入糖粉和盐
搅打至糖粉，盐和猪油完全融合，发白状态，有明显的纹路，像打发的奶油一样即可。
盐要搅打融化，不然烤出来盐没化，会有的地方咸
鸡蛋液（常温）分2次加入到猪油中
鸡蛋从冰箱拿出最好回温，不然容易油水分离
每次加入后要搅打至鸡蛋液和猪油完全融合
筛入低筋粉+小苏打+泡打粉的混合粉
用刮刀翻拌均匀成无干粉的面团
分成25克/个的小面团，也可以更大，越大，桃酥才好在烤的过程中蓬发出更多的裂纹。我做完后觉得25克/个有点太小了，应该做成35-40克/个的。轻轻搓圆后逐个摆在烤盘里，每个之间留足够空间防止烤的时候蓬发粘连
用食指在小面团顶部轻轻戳个洞
里面撒上少许黑芝麻
烤箱提前预热好后，将桃酥送进烤箱
上下管各设置180度
时间设置20分钟，烤的时候打开热风
打开热风模式，中途无需盖锡纸，也不用担心被烤糊
热风模式烤的成品颜色很均匀，也不用担心被烤糊
放在烤网上晾凉
桃酥底部组织疏松，说明桃酥很酥
上色均匀➕裂纹，如果每个小面团再弄大点就好了
入口即化，特别酥，对老人长辈很友好
又香又酥，我用的黑猪猪油，吃起来并没有很大的猪油味。很适合下午茶茶点
用手轻轻一捏就碎但又不至于一碰就黏手。

喜欢桃酥的你也做起来吧，送给家里的长辈，一定会很喜欢。做完记得来分享一起交流哦