抹茶蜜豆奶酥月饼🥮（香酥掉渣/曲奇口感）

黄油🧈软化成膏状

加入炼乳

搅拌均匀

加入全蛋液，可以分两次加，先加蛋黄搅拌吸收，再加蛋白。

⚠️⚠️⚠️面粉吸水性不同，蛋液属于湿性材料，加的量需要微调哦。
后面加了面粉成团如果干，再加一点蛋液，如果太软，再加一点干粉

搅拌均匀

过筛加入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，抹茶粉

刮刀压拌成团，无干粉，不用下手。

视频参考软硬程度，无任何筋性，无延展性。
我这个酥皮状态属于有一丢丢硬的，我加了28克蛋液。

⚠️⚠️面粉和抹茶粉吸水不同，我用的抹茶粉很吸水，大家可以自行调节。
⚠️⚠️酥皮太干了不好包，包时易裂，烤后成品也容易裂。
太软了好包不易裂，成品酥松，但也容易不够立体，月饼花纹不够清晰。
所以这个软硬度可以自己调节，看你在意哪方面。

⚠️⚠️保鲜膜包起来放冰箱冷藏30-60分钟。
或者冷冻10-20分钟。

期间来准备馅料，红豆沙和蜜红豆

掺一起，揉成团

不想加蜜豆直接用红豆沙也是可以的

加了蜜豆能咬到颗粒，好吃又好玩

分成25克/个，搓成球

松弛好的奶酥皮也分成25克/个，搓成球

咱们这次做的皮馅比例是1:1

开空调，控制室温24度内，防止面团里的黄油🧈融化，出油。

保鲜膜密封好，用一个拿一个。

或者把面团放冰箱，每次拿2.3个用。

开始包，饼皮在手心👋压扁，中间厚周围薄。

放上红豆沙，虎口慢慢向上收口，贴合，搓圆。

轻搓成合适的造型，塞入模具，防止被模具刮花。

烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置。

左手扶稳模具，防止底部面团挤出来，右手垂直用力按压下去保持3秒不动，弹上来，脱模。

⚠️⚠️全程带一次性手套🧤操作
最好是有弹力的紧身手套🧤
不容易有各种乱七八糟的压痕。
我有那种手套的，我只是懒得去翻箱倒柜找了🤭

全部做好，入炉前在月饼🥮斜上方20-30cm高

喷壶喷3下细水雾🌫️，让水雾自然落在月饼🥮上

确保每个月饼🥮都被喷到，防止入炉烘烤开裂

不要直接对着月饼🥮表面喷水，而且喷水过多，月饼会不够立体。

快包好提前预热烤箱
柏翠k55pro，50升的风平一体炉

烤多层的可以210-220度预热，入炉后调回200
烤一层可以200-210度预热，入炉调回200

放入提前预热好的烤箱，柏翠k55pro，中层。

⚠️⚠️烤箱最上层放一个烤网，烤网上盖一张锡纸，全程盖着月饼，防止上色，抹茶上色很丑的。

210度预热，入炉后调回200度，烤5-8分钟左右。

一定要高温定型，防止泄脚。

然后拿出来放凉，烤箱接着调到165度预热。

月饼🥮放凉到表面不烫手，50度以内的时候，再次喷水一次。

喷水后再次入炉，165度，烤10-20分钟。
这个饼皮略厚，所以烤的时间略久。

烤到闻到香味，表皮没有黄油，干干的，整体有点脱皮的感觉，就是烤好了。

出炉后移到冷却架上放凉。

这款奶酥月饼🥮不会太美观，不是广式那种硬的，亮的。它不需要回油，放凉后就可以吃了。

奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种

⚠️⚠️月饼🥮内部有湿的馅料，过几天回软就没有那么酥了，整体会变得软糯，这是正常的。

如果喜欢吃酥的可以复烤3-5分钟

密封包装，可以放脱氧剂，室温保存1周左右，尽快吃完。

冷冻保存1个月左右。

，◉‿◉

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切开看看，酥到掉渣渣～

抹茶蜜豆，天生CP，太好吃了😋
内馅加了蜜红豆，吃起来咬到颗粒感，不错，很满意～

这真的是月饼吗？这分明是好吃的点心，下午茶☕️

打包装盒～
好吃，快去做吧姐妹们，希望大家都能做好！做好记得交作业哦！💕