豚骨拉面🍜
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人做过这道菜
堂妈小厨
用料
| 叉烧肉食材：带皮五花肉一大块、棉线、浓口酱油、味淋、清酒、白砂糖、姜片、木鱼花 | |
| 骨汤食材：鸡腿、鸡爪、筒骨、脊骨 | |
| 拉面配料：日式溏心蛋、海苔片、豆芽菜、干炸大蒜片、笋片、木耳丝、香葱、熟芝麻 |
豚骨拉面🍜的做法
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提前买两个鸡腿先焯一下水，然后加清水和香葱生姜熬一锅鸡高汤。我用高压锅煮的，上汽小火20分钟。
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一整块多层带皮五花肉
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五花肉卷起来用棉线紧紧的捆住
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切成两段方便烹制
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五花肉一定卷进 这样做好的叉烧肉呈旋转状花纹，颜值很高！
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锅烧热，不加一滴油，放进五花肉卷反复翻面煎。
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两面别忘记煎一下
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两面煎到这个状态就可以
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煎黄表面是个耐心活
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煎好的肉卷放到盘子里
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准备炖肉的调味料
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找个炖锅，底部垫上竹篦子，把肉卷放上去
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加入浓口酱油
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加入味淋
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加入清酒
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加入木鱼花
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放上姜片
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加一大勺食盐
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大火煮开调成中火炖煮一个半小时左右
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汤汁浓稠
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捞出叉烧肉，完美！色泽真不错！
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鸡爪爪剪指甲，清洗干净。
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猪筒骨和猪脊骨
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先将肉骨浸泡十五分钟，清洗干净
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一大锅清水加入鸡爪、猪筒骨、猪脊骨
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煮出血沫
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捞出用温水清洗干净
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提前准备好的鸡高汤
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把鸡爪筒骨和脊骨放进鸡高汤里
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慢慢炖三个半小时，对你没看错，小火三个半小时！
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把骨头捞出，肉和骨头已经分离。
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把肉和骨头分开
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肉倒进骨汤里
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用搅拌器搅打均匀，汤迅速变白。没有搅拌器，用擀面杖把肉压碎然后和骨汤充分顺时针搅拌。
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这就是豚骨拉面的白色骨汤
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看看这浓郁的色泽，哎哟喂啊！
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炸一些蒜片，要脆脆的那种
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叉烧肉切片两边煎黄
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豆芽菜配拉面最好吃，掐头去尾焯焯水。
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日式酱油
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酱油里加一勺盐
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酱油打底倒入骨汤
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满满一大碗骨汤
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煮拉面
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大碗里夹入拉面，加上叉烧肉，来点葱丝。
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豆芽笋片不能少，来片海苔和一个日式溏心蛋，炸蒜片和蒜油不能缺！
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撒上熟芝麻，开吃开吃！
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味道怎么样？看图就知道！
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又做了一次，加了木耳丝，口感更出众了！
