剁辣椒什锦菜

这是自己家晒的什锦菜干，有黄瓜皮，青萝卜和香瓜皮。只选一种拌也是可以的。

将菜干用清水洗干净，再浸泡一下，看到菜干发起来一些但还是有韧性的就可以了。

捞出菜干晾干表面水分，注意，只是晾干表面水分，不是又晒成干哈。只要表面没有水，捏起来还是润润的就可以了。

将菜干切成合适的小段

放入适量的盐、糖、味极鲜将菜干拌均匀，静置一会儿就能入味了。这个时候可以拿点出来尝一下，盐不要放太多，不然加了剁椒会太咸了。

因为家里本来就有做好的剁椒，直接将剁椒和腌制好的菜干椒拌均匀，再拌上一点高度白酒和纯芝麻油就可以了。

为了让菜干保存时间更久，让辣味更浓郁，可以在拌好的剁辣椒菜干上淋上晾凉的熟菜籽油或茶籽油。做好的剁椒什锦菜干用密封盒或者密封罐装好放冰箱，可以吃一年都不会坏。

下面在叨叨一下剁椒的做法，这个图是之前做剁椒的时候拍的。我用了青尖椒、红海椒、朝天椒和黄贡椒。其实只用一种辣椒也可以，但最好不要全用朝天椒，那个辣太酸爽，一般人受不了。
将辣椒洗净，晾干，剁成末，我用的料理机。
将蒜头切碎，加入到辣椒末中，再加入适量的豆豉，放入适量的盐、糖、白酒搅拌均匀。用密封容器装好，过几天就可以吃了。
做剁椒的过程不要有生水和油哈。