金丝云腿五仁月饼
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米妮1
配方来自巴黎可可老师配方。
馅共643克，做14个月饼（馅45克一个），皮重296克，做10个皮（约30克一个）
馅共643克，做14个月饼（馅45克一个），皮重296克，做10个皮（约30克一个）
用料
| 皮: | |
| 花生油 | 38克 |
| 枧水 | 3克 |
| 中筛面粉 | 150克 |
| 转化糖浆 | 105克 |
| 馅: | |
| 火腿 | 90克 |
| 花生 | 35克 |
| 核桃仁 | 35克 |
| 大杏仁 | 35克 |
| 南瓜仁 | 25克 |
| 瓜子仁 | 25克 |
| 黑白芝麻 | 15克 |
| 肉松 | 50克 |
| 白莲蓉 | 250克 |
| 金桔 | 25克 |
| 蔓越莓干 | 20克 |
| 冬瓜条 | 20克 |
| 花生油 | 18克 |
金丝云腿五仁月饼的做法
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花生油加枧水，转化糖浆，搅拌均匀。
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花生油，转化糖浆，碱水，搅拌均匀。
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加入中筛面粉搅拌均匀
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揉均匀，成团。
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静止2－3个小时。
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火腿切片（如果怕成，可以泡2个小时）
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切片，蒸20分钟。
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切丁。
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花生，瓜子仁，南瓜子仁，烤熟。
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金桔，冬瓜条，蔓越莓干切丁
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切丁
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核桃切碎
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放到盆里。
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花生切碎。
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一起放到盆里
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南瓜仁切碎
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黑芝麻放盆里
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抓拌均匀。
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放入肉松。（肉松剪一下，剪碎）
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抓拌均匀。
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拌一下
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加入白莲蓉
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拌均匀
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加入花生油，拌一下
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捏成团
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拌好
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分馅
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分皮
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包月饼
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包月饼
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团圆
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按压
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刷蛋液。
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做好。
