酸菜鱼

1，草鱼（江团，鲤鱼，花鲢都可以）杀好洗净，将雨片成薄片，鱼骨剁块，鱼头一分二（鱼骨，鱼片分开装），洗净

鱼片用（盐，料酒，胡椒粉，姜蒜，酱油，淀粉腌制）来点明油防止风干，鱼骨也是同样的方式腌制，不用放淀粉和明油

酸菜洗去盐分，切大小均匀条，泡萝卜切片，姜蒜躲细，小葱切葱花，泡辣椒切马耳朵，泡野山椒切碎，

锅中放猪油，大豆油，下入，酸菜，泡椒，野山椒，泡萝卜，姜蒜末炒香，下入鱼骨煎炒至发黄，下入高汤或清水，待汤汁烧开调味（盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，）大约烧三分钟左右，将鱼骨捞出，放入容器

锅中转小火，下入鱼片，（大火易将淀粉冲掉浑汤），大概一分钟左右鱼片定向，转大火汤烧开即可将鱼片倒入盆中

最后鱼片上撒上蒜末，泡椒，葱花，呛油即可