芋泥乳酪蛋黄月饼㊙️不破顶不漏底技巧分享
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人做过这道菜
累并_快乐
宝宝们是不是还在为做蛋黄月饼不好包制而发愁？不是破顶就是漏底？
今天就给宝宝们分享一款自用了6年月饼的配方和做法，不缩腰，不泄脚，不开裂，包制蛋黄不破顶不漏底的的心得体会技巧。
🍀——🍀——🍀
此方子我做的是4:6的配比，皮20克，馅30克，可以做22个左右50克的月饼）这次的做法不用刷蛋液，中途不用端出来了，直接烤好，快手又省事。
锁🔒住这个配方，避免迷路找不到❗
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用料
芋泥乳酪蛋黄月饼㊙️不破顶不漏底技巧分享的做法
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提前把蛋黄喷酒放入烤箱175度烤5分钟左右，烤到蛋黄微微出汗即可，凉凉备用。
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把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。
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把面粉奶粉，倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉，盆光，面光不粘手即可，盖上保鲜膜，把馅料分好就可以直接包了。
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把馅分成芋泥乳酪馅➕蛋黄＝30克，皮20克一个，把馅料揉圆按扁，放入蛋黄，蛋黄的圆头朝上放，平面向下放。
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馅料要贴紧蛋黄，包好。
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依次放摆放到容器里面，记得蛋黄的圆头一直向上放，这样不容易记错，保鲜膜盖住。
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取一个饼皮按扁放入包好的馅料，记得圆头朝上。
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慢慢用虎口收口，皮和馅一定要贴紧包，（以免进去空气，烤好后出现皮馅分离的现象）
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包好的饼团记得蛋黄的○头朝上放，平面向下。
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放上模具左手扶紧模具，右手用力按压两下。（按压力度要均匀）
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提起模具轻脱模。
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这样做出来的月饼表面花纹立体低部也不会漏蛋黄。
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放入烤盘。
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放入提前预热好的烤箱，上火200度下火170度烤6分钟左右定型，再把上火调成180度下火160度烤12分钟左右。
⚠️家用烤箱是上下火200度预热烤箱，进去烤箱调185度烤，不刷蛋液的话直接烤16到18分钟左右）
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后面几分观察月饼上色 情况，表面呈现自己喜欢的颜色就可以出炉啦。
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刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透，用袋子装起来，放入脱氧剂密封保存。
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晚上做的第二早上就回油了。
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360度拍摄，不泄料，不缩腰，不破顶，不漏底，花纹清晰立体，怎么看都好看。
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随便切开一个看看，蛋黄的位置是不是很正？
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广式月饼需要回油后再吃，那时候颜色好看，口感也好。（这个方子隔夜回油。）
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阳光下的月饼金灿烂的。
小贴士
如果馅料湿的话，怕裂口就定好型后端出来凉几分钟再烤以免裂口。
我用的是金狮糖浆，胡姬花小窄花生油
我用的是金狮糖浆，胡姬花小窄花生油
