天使之铃~~可露丽蛋糕
4
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
可露丽的外表轻巧可爱，
看起来就像是个倒扣的铃铛，
因此又被称为“天使之铃”。
烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与百利甜酒的奶香，
里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，
无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，
很难让人想象得到，
如此截然不同的口感，
同时出现在这个其貌不扬的糕点上，
现在就开始体验这美味的可露丽吧！
看起来就像是个倒扣的铃铛，
因此又被称为“天使之铃”。
烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与百利甜酒的奶香，
里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，
无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，
很难让人想象得到，
如此截然不同的口感，
同时出现在这个其貌不扬的糕点上，
现在就开始体验这美味的可露丽吧！
用料
| 牛奶： | 125+125g |
| 细砂糖： | 50+30g |
| 盐： | 0.5g |
| 黄油： | 25g |
| 香草膏： | 3g |
| 全蛋液： | 50g |
| 蛋黄： | 20g |
| 低筋面粉： | 55g |
| 百利甜酒： | 20g |
天使之铃~~可露丽蛋糕的做法
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牛奶125克，细砂糖50克，盐0.5克，黄油25克，香草膏3克放入锅内加热至80°，黄油细砂糖融化
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全蛋液50克，蛋黄20克，细砂糖30克拌匀＋牛奶125克拌匀
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牛奶液冷却至30°倒入蛋液中
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过筛低筋面粉55克加入到蛋奶糊中拌匀，过筛两次，盖保鲜膜冰箱冷藏24~48小时，面糊稳定
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取出面糊，加入百利甜酒拌匀，温暖处回温至26°，烤箱上下火230°预热，面糊搅匀倒入模具9分满
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烤箱中下层上下火230°烤20分钟，转上下火180°烤70-90分钟，烘烤过程中膨胀出模具太多需要拿出震回模具中，使形状更美观，防止出现白头（蛋糕顶部没上色），需要多磕几次。如表面糖化过快，可加盖一层锡纸！请根据自家烤箱脾气酌情调整温度时间！
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烤完取出倒扣蛋糕冷却即可，外酥里嫩的可露丽就完工啦！
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完美的焦糖脆壳，漂亮的气孔，柔软的内心，值得一试！
小贴士
1 此配方为自用改版配方，香草荚换成了香草膏，但千万不要用香草精替代，不是一个级别的，不太喜欢朗姆酒的味道，所以换成了我爱的百利甜酒，成品增加了奶香味。
2 糖量已经减到最低，再减的话有可能会影响到成品颜色。
3 这款模具不用涂抹黄油也能轻松脱模，省事很多！还可以做蘑菇小面包，待我有空研究研究哈！
4 出炉倒扣后如果出现白头，蛋糕不用放入模具，可以单独入炉继续烘烤。
2 糖量已经减到最低，再减的话有可能会影响到成品颜色。
3 这款模具不用涂抹黄油也能轻松脱模，省事很多！还可以做蘑菇小面包，待我有空研究研究哈！
4 出炉倒扣后如果出现白头，蛋糕不用放入模具，可以单独入炉继续烘烤。
