70%中种椰奶吐司
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COUSS探味研究室
用70%中种法制作的面包组织更柔软，口感细腻，还能延缓面包的老化速度，这款吐司添加了椰奶和椰子油，吐司椰香浓郁，香气迷人，喜欢的小伙伴不妨试试~
用料
| 中种面团 | |
| 王后吐司面粉 | 350g |
| 水 | 125ml |
| 椰奶 | 120g |
| 鲜酵母 | 12g |
| 主面团 | |
| 王后吐司面粉 | 150g |
| 奶粉 | 25g |
| 细糖 | 75g |
| 椰奶 | 80ml± |
| 鸡蛋 | 50g |
| 椰子油 | 30g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 35g |
70%中种椰奶吐司的做法
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1.制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
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开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；
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厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；
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加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；
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面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；
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面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；
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将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；
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将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；
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整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；
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卡士CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；
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发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
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烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；
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烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。
小贴士
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整；
3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整；
3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。
