古早抖臀蛋糕
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人做过这道菜
我是楠楠妈
一直想做抖臀古早蛋糕
但是没有吐司模具
所以迟迟没有行动
因为看到很多人都是用吐司模具去做的
这样做出来成品高，很好看
而我不想特意去买个吐司模具
所以今天我尝试用戚风活底模具来做
成品也不错哟
配方是一个6寸戚风活底模具的量
但是没有吐司模具
所以迟迟没有行动
因为看到很多人都是用吐司模具去做的
这样做出来成品高，很好看
而我不想特意去买个吐司模具
所以今天我尝试用戚风活底模具来做
成品也不错哟
配方是一个6寸戚风活底模具的量
用料
古早抖臀蛋糕的做法
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分蛋，蛋黄蛋清分离
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蛋黄放一旁备用
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蛋清放冰箱冷藏备用
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不粘锅中加入玉米油
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小火加热到75℃左右，关火
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加入低筋面粉
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搅拌均匀，这是搅拌好的状态
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加入牛奶
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同样搅拌均匀
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加入蛋黄
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用写“Z”的方法搅拌均匀，备用
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搅拌手法看视频
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蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥
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用电动打蛋器打发至大泡泡时加入第一次糖，全部糖分三次加入
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打发到大弯钩状态，
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舀三分之一蛋白到蛋黄糊里
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翻拌均匀
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全部倒回到蛋白里面
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同样翻拌均匀
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这就是最终状态，比戚风蛋糕的稀一点
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把一半面糊倒到模具里
模具里面记得垫一层油纸
这样方便脱模
外面还要包两层锡纸
因为古早蛋糕用的水浴法
我今天用的是活底模具
要在外面包锡纸防止水进去
影响蛋糕的爬升
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稍微晃平，震一下大气泡
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放入2-3片芝士片
这样吃起来的口感是咸咸的
如果不喜欢的也可以不加
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再倒入剩下的全部面糊
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轻轻晃平一下，不要太大力，以免芝士片沉底了
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放到烤盘里
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加入3cm高的温水
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放入预热好的烤箱中下层
上下火140℃烤90分钟
具体时间温度可以根据自己烤箱脾气调整
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烤好后马上出炉，不需要倒扣
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马上脱模
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把油纸撕开让它散热，这样才不塌陷
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是抖的哟
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拍得不清楚，但是很嫩很嫩
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记录
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记录
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细腻绵软，入口即化
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记录
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表面
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这个是没有夹芝士片的
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组织很细腻
