八寸戚风蛋糕零失败
8.2
综合评分
81
人做过这道菜
我是楠楠妈
多说没用，你们都懂的，
不断尝试再尝试，
就出来了我自己的配方
只要一做成功了
以后再随便做都不会失败🤔
之前做私房的时候
我就是用这个配方
➣客户反馈都很好，很松软
我们可以一起交流~
毕竟我也是从失败走过来的！
不断尝试再尝试，
就出来了我自己的配方
只要一做成功了
以后再随便做都不会失败🤔
之前做私房的时候
我就是用这个配方
➣客户反馈都很好，很松软
我们可以一起交流~
毕竟我也是从失败走过来的！
用料
| 蛋清 | 5个 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 |
| 玉米油 | 40克 |
八寸戚风蛋糕零失败的做法
-
1⃣先准备好所有材料，免得手慌脚乱；
-
2⃣拿一个无油无水的容器，倒入玉米油；
-
3⃣倒入牛奶；
-
4⃣搅拌均匀；
-
5⃣放入低筋面粉；
-
6⃣翻拌至无明显干粉状态即可；
-
7⃣放入蛋黄；
-
8⃣用写“Z”字法搅拌均匀；
蛋黄液做好了，放置一旁备用；
-
9⃣打蛋白前先120°预热烤箱；
-
🔟蛋清里加入白醋或者柠檬汁；
-
1⃣1⃣用电动打蛋器低档打至大泡沫状态；
-
1⃣2⃣加入三分之一细砂糖；
-
1⃣3⃣继续先低档再中档打发至细泡沫状
态，加入剩下细砂糖的二分之一；
-
1⃣4⃣继续中档打发至膨胀状态，加入剩下
的细砂糖；
-
1⃣5⃣继续中档打发，差不多的时候转低档
打发至出现细尖，这样蛋白就打好；
-
1⃣6⃣先刮一点蛋白到蛋黄液里，翻拌均匀；
-
1⃣7⃣再刮一些蛋白到16步骤的蛋黄液里，
翻拌均匀；
-
1⃣8⃣把17步骤的蛋黄液全倒入蛋白里，
继续翻拌均匀，戚风液就做好了；
-
1⃣9⃣把戚风液在25㎝高处倒入到八寸戚风
模具里；
-
2⃣0⃣震动几下，震走大气泡，表面的可以
用牙签戳破；
-
2⃣1⃣放入预热好的烤箱，120度上下火烤80 分钟；
-
2⃣2⃣烤好立刻从烤箱拿出来，震几下，震
走空气；
-
2⃣3⃣倒扣，等完全晾凉；
-
2⃣4⃣脱模，切块，高度足够，组织也很好。
-
好吃
