50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！
8.4
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38
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用料
| 中种： | |
| 高筋粉 | 260g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 糖 | 20g |
| 蛋白 | 70g |
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 50g |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 260g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 5g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 奶粉 | 40g |
| 牛奶 | 90g |
| 炼乳 | 30g |
| 淡奶油 | 50g |
| 黄油 | 30g |
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法
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先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机
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先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌至出现厚膜状态
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室温发酵30min，转冷藏发酵10h，发酵好的中种呈蜂窝状
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加入剩余的原料，淡奶油，牛奶记得要冷藏
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面团快速揉出这种厚膜
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加入黄油
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搅拌至出现手套膜
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揉好的面团室温发酵30min
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30分钟后面团拿出来平均分成6份，一团约165-170g左右
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分割好后，揉成条状，盖上保鲜膜，松弛20min
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松弛好后，用擀面杖把面团擀开
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翻面
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底部打薄，从上到下轻轻卷起
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朝一个方向放入吐司盒，注意接口处不要压在最下面
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32度发酵1-1.5h
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醒发到9-10分满，表面刷上牛奶
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烤箱提前预热，上150度，下180度，约26分钟
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还有六七分钟，表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布，防止过度上色
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烤好的面包出炉后轻轻震一下，倒出模具
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放凉后的吐司，柔软拉丝，奶香浓郁
