蓝莓全麦面包~波兰种
1
人做过这道菜
Ava-Xie
中年人，什么都不容易，就太容易长胖了。
所以减脂之路，永不停歇。
加了新鲜蓝莓，不仅有面粉的麦香，还有果香，还营养健康。
份量：16个
所以减脂之路，永不停歇。
加了新鲜蓝莓，不仅有面粉的麦香，还有果香，还营养健康。
份量：16个
用料
| 波兰种材料 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水或牛奶 | 50克 |
| 耐糖干酵母 | 0.5克 |
| 烫种材料 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水 | 55克 |
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全麦粉 | 230克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 耐糖干酵母 | 4克 |
| 蓝莓 | 250克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 橄榄油（黄油可代替） | 50克 |
| 坚果（我用的是黑芝麻） | 适量 |
| 红薯馅料（怕麻烦可以不放）35克每个 | |
| 红薯去皮 | 600克 |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 白芝麻 | 10克 |
蓝莓全麦面包~波兰种的做法
-
提前至少12小时做波兰种和烫种，波兰种所有材料搅拌均匀，密封后放冰箱5度冷藏发酵至少12小时以上，尽量不超过三天。
汤种粉，糖和盐倒入小碗中，加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉，密封入冰箱冷藏一夜备用。
（这两个我一般是星期四的晚上或者星期五的早上做好。）
-
然后把洗净后的蓝莓放进厨师机揉面桶，压成泥。
-
然后倒入牛奶，加酵母，搅拌均匀。
-
然后倒入面团材料中的所有材料。
-
揉至面团表面光滑的面团扩展阶段即可。
（这个我一般都是周五晚上揉好。这样不上班的周六的早上就可以慢慢的做面包）
-
放温暖处发酵至两倍大。（我一般把揉好的面团放在保鲜袋吸出空气扎紧口放进冰箱冷藏发酵，比方晚上睡前放进冰箱，隔天清早就发酵好了。正常冰箱冷藏8-12个小时以内都可）
-
面团发酵时做红薯泥馅：
红薯蒸20分钟蒸熟，压成泥，锅中放黄油融化，加入红薯泥炒均匀，加入细砂糖炒均匀，然后加入玉米油，炒均匀，最后加入白芝麻、练乳和奶粉炒均匀即可，喜欢口感干点炒久点，喜欢软点，就炒时间短点。
-
从冰箱拿出来，稍微回温几分钟。如果发酵不到位，室温下继续发酵到两倍大。排气后均分割成16份。
-
滚圆。记得盖上保鲜膜。醒发15分钟。
-
擀薄包馅。
-
包包子一样包好，收口朝下，依次全部包好。
-
进行二次发酵，有条件盖上湿布或保鲜膜，建议温度 30度，40分钟。
-
面团发酵好后，在面包上筛上一层高筋面粉，然后割包。割成自己喜欢的图案都可。
-
我割了两种图案。
-
预热烤箱，上下层180度，烘烤约18分钟。
-
是不是很美？
-
营养好吃看得见
-
还包了蜜豆馅。
小贴士
如果面团只加一种波兰种或者烫种，单个重量不要超过甜面包干面粉量的20%。
如果面团同时加波兰种和烫种，总重要不要超过甜面包干面粉量的20%。
比如做甜面包需要用500g面包粉，那么种面重量为100g。
如果做软欧包加入的话最多不要超15%，比如做软欧包需要用500克面粉，那么种面重量为：75克。
波兰种和烫种，做好后放入冰箱冷藏，最好1～2天内使用，不要超过3天，放久了影响锁水性。
如果面团同时加波兰种和烫种，总重要不要超过甜面包干面粉量的20%。
比如做甜面包需要用500g面包粉，那么种面重量为100g。
如果做软欧包加入的话最多不要超15%，比如做软欧包需要用500克面粉，那么种面重量为：75克。
波兰种和烫种，做好后放入冰箱冷藏，最好1～2天内使用，不要超过3天，放久了影响锁水性。
