能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包
9.1
综合评分
20
人做过这道菜
古来的碎碎念
最早吃到红酒坚果欧包是在cycle&cycle下的单，当时定着闹钟抢了一个巨大的红酒欧包，吃过之后一直想复制这个味道，但终究没有行动，直到最近使用柏翠pe6080这个大烤箱，几年前想要做的面包终于可以试试啦！
用料
| 高筋面粉 | 460g |
| 全麦粉 | 140g |
| 耐高糖酵母 | 6g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 红糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 水 | 15-25g |
| 橄榄油 | 25g |
| 红酒（面团） | 400g |
| 红酒（浸泡果干） | 120g |
| 坚果：核桃/巴旦木 | 各50g |
| 果干：桂圆干/葡萄干/蔓越莓干 | 各50g |
能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包的做法
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提前三小时浸泡果干，如果能浸泡过夜更好。将所有果干装在一个整洁的碗里，倒入120g葡萄酒，盖上保鲜膜浸泡；
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400g红酒倒入锅中大火煮开转小火煮2min，为了挥发酒精，晾凉后会蒸发掉一部分；
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除坚果和果干外，其余食材全部加入厨师机，开二档揉至抱团
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开到三档揉到面团能拉出较薄的膜
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倒入浸泡后滤去红酒的果干，核桃和巴旦木
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降至二档揉匀即可
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放在干净的容器中盖上保鲜膜放入烤箱进行一发，温度28度
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约80分钟后检查面团，手指轻戳一个洞，不塌陷不回缩一发完成
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取出排气，滚圆
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分割成两个面团，滚圆，盖保鲜膜进行中间发酵，10分钟左右
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取出其中一个面团擀成椭圆形
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朝一个方向卷起后收口捏紧
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两个完成后放在烤盘上
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继续放入烤箱进行二发，温度32度，用烤盘装一盆热水，时间约40分钟，一般发酵至两倍大即可
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二发结束，撒粉割包
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烤箱预热200度，烤30分钟，如上色深可以盖锡纸
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出炉晾凉
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切片冷冻保存
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🍤/水煮蛋/青瓜都可以和切片欧包一起吃
小贴士
1.红酒煮沸后会蒸发掉一些，如果面团偏干可以加10到20g左右的水；
2.煮沸后的红酒要晾凉至常温，不然酵母会被烫死；
3.如果喜欢红酒味更浓郁，可缩短煮红酒的时间；如果喜欢酒味淡一点，延长煮的时间；
2.煮沸后的红酒要晾凉至常温，不然酵母会被烫死；
3.如果喜欢红酒味更浓郁，可缩短煮红酒的时间；如果喜欢酒味淡一点，延长煮的时间；
