麻油干煎鸡

三黄鸡斩块

配料基本在此

姜拍碎一部分用来腌制，切片一部分用来炒制，。
小葱切下葱白用来腌制，葱绿用来炒制。

将鸡块腌制，用葱白、姜、料酒、生抽、白胡椒、糖，腌制约30分钟。

起锅热油，这里用到的是芝麻油，也就是香油。

油热后炝姜片。

倒入腌好的鸡块，大火翻炒几下。

沿锅边烹入一杯白酒。

盖上锅盖焖烧5-10分钟，将水分烧干。

开盖将鸡块翻炒均匀，看到表面焦黄，加入小半碗水，继续焖5-10分钟焖干水分，具体时间视食材多少调整。

然后加适量的盐、一点老抽。
最后加小葱段炒匀即可出锅。