顺德名菜【捞起】，在家一拌就成！
7.8
综合评分
7
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菜菜美食日记
捞起也叫捞鱼生，是顺德地区的看家菜。
近年来，捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类，但凡能凉拌的，都能捞。
外地的小伙伴，可以从捞鸡开始做起。
鸡肉咸鲜有味，海蜇爽脆弹牙，在酱料的助力下，咸、甜、酸、香、辣互相交织，绝了！
近年来，捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类，但凡能凉拌的，都能捞。
外地的小伙伴，可以从捞鸡开始做起。
鸡肉咸鲜有味，海蜇爽脆弹牙，在酱料的助力下，咸、甜、酸、香、辣互相交织，绝了！
用料
| 鸡腿 | 3个 |
| 海蜇 | 150g |
| 香菜 | 1根 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 香葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 泡椒 | 5个 |
| 酸荞头 | 6个 |
| 青柑 | 4个 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 |
| 炸花生米 | 1大勺 |
| 芥末 | 1小勺 |
| 蒸鱼豉油 | 3大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 泡椒水 | 1大勺 |
顺德名菜【捞起】，在家一拌就成！的做法
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洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟
辛辣的食材用冰水清洗，既可以去除辛辣的味道，口感也会更脆
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香菜、泡椒切段，酸荞头切成薄片备用
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鸡腿洗净，隔水蒸10-15分钟，蒸至筷子可轻松插入
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晾凉撕成鸡肉丝备用
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冰水加入少许盐，放入海蜇浸泡5分钟
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碗中放入芥末、糖、泡椒水、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用
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放上所有食材，挤入青柑汁、倒入熟食用油和调好的料汁，即可捞起
小贴士
1.要是有减脂需求的朋友，可以换成鸡胸肉。
