上海肉包
0
人做过这道菜
Jing的厨房笔记
用料
| 馅料： | |
| 猪肉 | 250克 |
| 葱末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 食用油 | 10克 |
| 黄酒 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 糖 | 12克 |
| 盐 | 4克 |
| 麻油 | 5克 |
| 水 | 60克(分次放入) |
| 面团： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 160克 |
| 白砂糖 | 5克 |
上海肉包的做法
-
肉馅材料除水之外的肉馅材料混合，顺一个放向搅拌至肉上筋，少量多次地加入水，每次将水搅拌到被肉吸收后在继续加少量水，直到水全部加完。
完成后放冰箱冷藏1小时以上，也可隔夜准备好肉馅。
✨口味不同，调味料可以适当增减，上海肉包有点偏甜的
-
面团材料先把干性材料拌匀，在加入水混合成絮状后，开厨师机2档搅拌10分钟左右至面团光滑细腻
✨水预留15克，按面粉吸水性慢慢添加
✨厨师机品牌不同档位仅供参考，和面也可用其他方式完成
-
取出面团放温暖处进行第一次发酵至2倍大
-
将发酵好的面团，排气后切面成光滑基本没有大气孔就可以了
-
取一个面团擀成长条，切成适当大小的面剂子
-
取一个剂子擀成边上薄中间厚，约手掌大小的面皮
-
将馅料放中间，二手配合褶成包子形状，新手馅料少放点
✨请忽略包包子的技能😅，有需请参看其他厨友的菜谱
-
包好的包子放蒸锅里进行二次发酵
-
发酵至1.5倍大时冷水上锅，水开计时蒸15分钟关火，不要打开锅盖再闷5分钟，先打开锅盖一条缝给气排出些在迅速全部打开即可
-
热气腾腾的热包子趁热才好吃😋
