秘制肉包(杭州天下第一包)
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人做过这道菜
天使爱美丽何
用料
| 馅料类 | |
| 五花肉(三肥七瘦) | 500克 |
| 猪油 | 50克 |
| 生姜 | 20克 |
| 花椒 | 3克 |
| 葱花 | 20克+25克 |
| 耗油 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 白芝麻(可以不放) | 10克 |
| 面皮类 | |
| 面粉 | 700克 |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母(夏天6/冬天7) | 6-7克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 水 | 400克 |
| 猪油 | 35克 |
| 肉:面粉=5:7 | |
| 水:面粉=0.55:1(吸水性好的面粉可达到0.6) |
秘制肉包(杭州天下第一包)的做法
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猪肉剁成小颗粒状末。
我喜欢肥的剁成末，瘦的剁成颗粒。
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锅烧热，下猪油。
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下生姜，生姜煸至微黄时候下花椒。
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生姜炒至微黄后下花椒，炒出香味后，捞出生姜和花椒。
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下葱花20克继续煸香，然后下入一半的五花肉250克煸炒均匀。
(我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油，这样出来的成品比较多汁，也吃不出肥肉。)
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煸炒均匀后下入调料，蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精、白芝麻，搅拌均匀，放凉备用。放凉备用。
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放凉后倒入剩余的另一半生肉🥩，生、熟肉混合搅拌均匀 。 等要包的时候再加入葱花25克。
我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱，第二天包。这样汤汁比较凝固。
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面粉中加入白糖，酵母，泡打粉，温水和猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10-30分钟。(夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟。)
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松弛好的面团取出，分成几个等分小面团搓圆稍稍按扁，用擀面杖擀成周边薄，中间厚的面皮。
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包入肉馅。我是40g的皮，20g的肉。
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包好后放入蒸锅二次醒面。
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冷水下锅，水开上气后蒸13~15分钟，闷2分钟。包子小蒸13分钟，包子大蒸15分钟。
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