经典热狗肠仔包
8.7
综合评分
101
人做过这道菜
晓幼
用料
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 鲜酵母 | 7.5克（或干酵母2.5克） |
| 黄油 | 25克 |
| 脆皮热狗肠 | 8根 |
| 表面 | |
| 蛋液 | 少许 |
| 色拉酱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 欧芹碎 | 适量 |
经典热狗肠仔包的做法
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先来制作面包体。除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌成团后提速到5-6档打面。新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。
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面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。
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黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，夏天控制面温不超过26度。
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将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。
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取出一发完的面团，等分为8个面团，每个大约60-70克，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的面团，按压排气后团成椭圆状，放入纸淋膜。将热狗肠放在面团上，用力下压。
依次做完后，放入发酵箱二发，温度32度，湿度80%，时间30分钟左右，发酵至2倍大。
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发酵结束前开始预热烤箱。发酵结束后再次将热狗肠往下压一遍。取少许蛋液混合一点牛奶（牛奶不加也可以），依次刷在面团上，然后挤色拉酱和番茄酱，再洒上一点欧芹碎。
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烤箱上下火180度烤制15分钟，注意观察上色情况。
出炉轻震烤盘，冷透后密封保存。
