【切】将牛肉洗净切片
切片尽量薄且厚度均匀,这样更容易熟,也可以防止有些炒老了有些还没熟
可以买腱子肉或里脊肉
【放】加入酱油、酒、盐、淀粉、5克油、鸡蛋清、姜
姜可切片可切丝,因老婆不喜吃姜,我只切成片,这样好剔除。
鸡蛋清可以让牛肉变得滑溜溜的,增进口感噢。
淀粉和油可以包裹住牛肉,一定程度上防止粘锅呢。
【抓】放完料后戴上保鲜袋用手不断抓牛肉,抓到牛肉出浆像图中一样。
混合的越好,炒的时候效果越好。
【腌】静置至少十分钟
有条件的可以放进冰箱腌到数个小时,口感质变
【冰】将洋葱冰入冰箱5-10分钟
这样切洋葱就再也不会哭啦
在水里切也可以不哭噢
【切】洋葱洗净切段备用
本人爱吃洋葱所以切的长些,不喜的可以切碎甚至不加
【炒】热锅热油(油不用太多),翻炒炒稍软后放点点盐,继续翻炒一会
加盐可促进洋葱出水更容易变软
【变】加点点水,炒到彻底变色
因洋葱出水不够多可额外加点水辅助
【着】加一点点生抽或老抽,炒到软烂即可
增加色泽度,不放也可
【盛】盛盘备用
注意下面几步请提前阅读,时间紧凑连贯,蚝油和沙茶酱先准备好开盖甚至倒出备用
【油】加入15克油加热到冒烟,倒入牛肉
油较多些不容易粘锅
【翻】快速翻炒到大致变色
翻炒
切记不用完全炒熟,在后续过程中会陆续完成熟肉,否则时间过长牛肉会硬不好咬了哦
【蚝】倒入3勺蚝油,继续翻炒到牛肉沾色
不喜重口可以少放一些,大约翻炒5-10秒
【沙】加入沙茶酱继续炒5秒左右
如果不加洋葱,炒到完全变色即可出锅
【合】加入洋葱,关注牛肉,翻炒到变色完成立即关火
【起】齐活开吃
别忘了拍照上传,香香我哦