日式肉松海苔海盐面包卷｜简直太香了｜咸香风味
王太家
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍
❗️海氏SP50,上200度下190，12-14分钟
❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟
❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175
❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温22度，湿度24，高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
日式海盐面包卷｜咸香不腻｜回味悠长｜吃了还想吃
https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 360克 |
| 海苔粉 | 10克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 黄油 | 30克 |
| 海盐 | 8克 |
| 内馅： | 肉松+沙拉酱 |
| 表面装饰： | 白芝麻 |
日式肉松海苔海盐面包卷｜简直太香了｜咸香风味的做法
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今天还是这个大家伙
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面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸
天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温22度，空气湿度24
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
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低速2-3分钟搅拌均匀成团
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转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
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转高速档3-4分钟～至出膜
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
这款不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
不放心实时显示，又拿温度计插了一下，基本相同
计了个时~大约12分钟左右。这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间
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最后加入10克海苔粉
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慢速搅拌均匀即可
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放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
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均匀分割16份，约60克1个
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滚圆~松弛10-15分钟
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杆开大致有一个类似于三角形的样子
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两边折起来
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对折捏紧
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稍微搓长一点，盖好，冰箱松弛30分钟
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取松弛好的面团，头部杆开
特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米
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擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～
不要硬擀，会面筋破裂～
实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好
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头部挤一条沙拉酱，放上肉松，多少随意，不放或者放其他的你喜欢的东西都可以
两侧抹油，烤出来纹路更好看，不至于纹路消失的秘诀～黄油玉米油都可以的～用刷子比手方便～不喜欢可以忽略
❗️尾巴不要抹到了，不然粘不住
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卷起～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～
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我最近都喜欢短胖的造型～
❗️家里芝麻多的，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦～
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排列整齐去二发
卡士100发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约40-50分钟即可，不要发太足，纹路会消失
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提前15-20分钟，预热烤箱上200度～下190度
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表面喷水
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白芝麻粒粒装饰～
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海氏SP50,上200度下190，12-14分钟
乔立SC-1P,上220，下180,14分钟
风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175
普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右
这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～
有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看
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出炉~转移晾凉
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今日份摆拍~
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真的太香了~连吃2个
小贴士
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍
❗️海氏SP50,上200度下190，12-14分钟
❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟
❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175
❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温22度，湿度24，高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
日式海盐面包卷｜咸香不腻｜回味悠长｜吃了还想吃
https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
